Dinh dưỡng trẻ em: Cá -tôm -cua-lươn-nhuyễn thể

Trần Kim LoanNguyễn Thị Hoài ThuNguyễn Thị Hồng VânNguyễn Thị Trinh TuyềnTrịnh Lưu Ngọc Bảo KhuyênNHÓM 02ĐH SƯ PHẠM TPHCMKHOA GDMN KHÓA 38LỚP 1ACÁ -TÔM -CUA-LƯƠN-NHUYỄN THỂBoä moân: Dinh Dưỡng Trẻ EmGiaûng vieân: Ñaøo Thò Minh TaâmGiá trị dinh dưỡng	Cá chứa hàm lượng protid cao (15-24%) giống như các loại thịt, chất lượng tốt, có đầy đủ các axit amin cần thiết ở tỉ lệ cân đối và hợp lý, dư thừa lysin và yếu tốt hạn chế là methionin.	Lipit của cá chứa nhiều các axit béo không no cần thiết cho sự phát triễn của trẻ.	Cá có nhiều chất khoáng và vitamin hơn thịt. Đặc biệt trong gan cá có nhiều vitamin A, B12. Cá biển còn là nguôn cung cấp Iod cho cơ thể.	Thịt cá dễ tiêu hóa nên cá là thức ăn rất tốt cho trẻ. Nhưng do cấu trúc lỏng lẽo nên cá dễ bị hỏng. Ngoài ra cá có vị tanh nên cần cho trẻ ăn nóng.	Protid của nhuyễn thể có giá trị kém hơn vì tỉ lệ các axit amin cần thiết không cân đối. Nhưng nhuyễn thể là chứa nhiều khoáng chất hơn thị như canxi và các chất khoáng vi lượng	Tôm cua lươn có chất lượng protid không kém thịt cá. Protid của chúng dễ tiêu hóa và hấp thu, dùng để cung cấp đạm cho trẻ nhỏ rất tốt.Vệ sinh &lựa chọn	Vì vậy khi chọn cá, cần mua cá tươi, đánh vẩy và bỏ hết ruột cá để tránh sự xâm nhập của vi khuẩn.Khi mua cá cần phải lựa chọn cá tươi. Không nên cho trẻ ăn cá không tươi vì trong cá không tươi có chất Histamin gây dị ứng cho trẻ.	Cá là loại thực phẩm chóng hỏng do cấu trúc lỏng lẻo, hàm lượng nước tương đối cao.	Ngoài da có một lớp màng nhày có chứa Glucoprotein là chất rất thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.Cá tươiCá ươnThân cáCứng, để trên lòng bàn tay cá cứng không thõng xuốngMềm, để trên lòng bàn tay thân cá oằn xuống dễ dàng, có múi hôiMắt cáNhãn cầu ồi, trong suốtNhãn cầu lõm, khô và đụcMang cáĐỏ tươi, ít nhớtNâu xám, nhiều nhớtVảy cáVảy lươi, óng ánh, dính chặt vào thânVảy rời khỏi thân, có niêm dịch bao quanh và mùi hôi bẩnBụng cáBình thườngPhình to, bểMiệng cáNgậm chặtMởThịt cáCứng, dàng hồi, dính chặt vào xươngMềm nhũn, dàn hồi kém, khi ấn để lại vết lõm lâu, thịt tróc khỏi xương dễ dàngBảng trạng thái cảm quan để phân biệt cá tươi và cá ươnCần chọn tôm, cua, lươn còn sống để chế biến các nón ăn cho trẻ. 	Chọn tôm, tép tươi: có vỏ sáng lóng lánh, cứng đai và trơn láng.	Khi chọn tôm khô có màu hồng sáng, không trắng nhợt hoặc thâm đen. Nên chọn tôm còn nguyên con, không có mùi lạ, không mốc mọt	Khi tôm chết thịt tôm nhũn, đầu tôm dễ tách ra khỏi mình tôm, tôm có mẫu sẫm, nhiều nhớt. Cua ghẹ: chọn cua chắc phải lật ngửa cua ra, dùng ngón tay ấn mạnh lên yếm cua, yếm cứng không bị lún xuống .	Nhuyễn thể còn sống võ khép chặt hoặc nếu đang mở ra thì khi chạm vào sẽ khép chặt nhanh chóng ( nếu khép chậm chạp là nhuyễn thể bị ốm yếu hay bệnh). 	Nhuyễn thể khi bị chết dễ sinh ra độc tố	 như mytilotoxin hoặc nhuyễn thể còn có thể	 bị nhiễm độc tố từ môi trường ngoài, nên khi ăn nhuyễn thể cần phải lựa chọn con còn sống và ngâm cho sạch trước khi nấu. 	Nhuyễn thể còn có thế là vật chủ trung gian truyệt một số bệnh như Salmonella, Coli hay bệnh ký sinh trùng như các bệnh sánCách sử dụng &chế biến	Khi chế biến cho trẻ, cần chọn các loại cá ít xương như cá nục, cá thu, cá diêu hồng, Cần loại bỏ hết xương và cho trẻ ăn nóng.	Có thể dùng thịt cá để nấu bột cho trẻ từ 6 tháng trở lên. 	Thịt tôm, cua, lươn cần phải nấu chín, băm nhỏ cho trẻ ăn.	Ăn rạm và cua đồng cả con sẽ cung cấp nhiều đạm và canxi, bổ sung rất tốt cho trẻ độ ăn của người Việt Nam chủ yếu là gạo.	Cua đồng giã nấu canh cho trẻ cung cấp protid dưới dạng hòa tan dễ hấp thu, ngoài ra nó còn cung cấp thêm lượng canxi rất cần cho trẻ nhỏ.	Cá sống: một số địa phương có thói quen ăn cá sống (gỏi cá). Ăn cá sông không những có nguy cơ bị ngộ độc do vi khuẩn mà còn có thể bị thiếu vitamin B1 vì trong cá sống có chứa men thiaminaza có tác dụng phân hủy vitamin B1.	Bột cá được chế biết từ cá nhỏ. Ngoài hàm lượng protid cao còn chứa hàm lượng canxi và phôtpho lớn, rất tốt cho sự phát triển của trẻ.	Cá khô: hàm lương protid trong cá khô cao hơn trong cá tươi, nhưng cá khô rất mặn và có thể bị ẩm ướt, chứa nấm mốc gây ngộ độc.	Nước mắm, mắm cá: ngoài hương vị kích thích sự thèm ăn và tiêu hóa , chứa hàm lượng cao các chất khoáng cao như Ca, P và Fe còn chứa protid dưới dạng các acid min do có men chuyển hóa đạm	Nhuyễn thể rất khó tiêu hóa nên không thích hợp với trẻ nhỏ. Đối với người lớn có thể dùng nhuyễn thể để nấu canh, súp hoặc cháo. Trước khi nấu cần ngâm nhuyễn thể trong nước vo gạo để tẩy sạch đất, cát bẩn, sau đó nấu chín kỹ để tránh các bệnh nhiễm khuẩn.