Bài 47: Chất béo

Phoøng GD-ĐT TRI TOÂN Tröôøng THCS TT BA CHUÙC Giaùo AÙn Ñieän TöûGVBM : Nguyeãn Quang Thuaän Naêm hoïc 2013-2014Câu 1 : Phản ứng este hóa là gì ? Cho ví dụ minh họa ?Câu 2 :Cho các chất sau : A/ CH3COOC2H5 B/ (C15H31COO)3C3H5 C/ CH3COOH D/ (C17H33COO)3C3H5 Chất nào đều là esteC©u 1 :Là phản ứng giữa axit Axetic và rượu Etylic. (Etyl axetat) C©u 2: A, B và D đều là este. KIỂM TRA BÀI CŨBài 47:CHẤT BÉO Chất béo có ở đâu ?Quan saùt nhöõng hình aûnh cho bieát chaát beùo coù ôû ñaâu ?Dầuthực vậtLạc (Đậu phộng)DừaVừng (mè)Mỡ lợnCá  Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật …IBài 47:Chaát beùoVòt quay Chất béo có những tính chất vật lý quan trọng nào:Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệm đựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát.1.Thí nghiệm:  Chaát beùo nheï hôn nöôùc ,khoâng tan trong nöôùc.Nhận xét hiện tượng thí nghiêm? Tan trong benzen, xaêng, daàu hoaû …IIBenzen NöôùcBài 47:Chaát beùo2. Nhận xét :Bµi tËp tr¾c nghiÖm H·y chän nh÷ng ph­¬ng ph¸p cã thÓ lµm s¹ch vÕt dÇu ¨n dÝnh vµo quÇn ¸o. A. GiÆt b»ng n­íc. B. GiÆt b»ng xµ phßng. C. TÈy b»ng cån 960. D. TÈy b»ng giÊm. E. TÈy b»ng x¨ng. Gi¶i thÝch sù lùa chän ®ã. R – COOHChất béo có thành phần và cấu tạo như thế nào ?Chất béo + Nước t0, P Glixerol + Axít béo CTCT của glixerol : CH2 – CH – CH2 | | | OH OH OHViết gọn : C3H5(0H)3 CT chung axit béo:  Công thức chung của chất béo là : Ví dụ :  Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo.III C3H5(OH)3CT axít beùoCT chaát beùoC17H35COOH C17H33COOHC15H31COOHCT glixerol(C17H35COO)3C3H5(C17H33COO)3C3H5(C15H31COO)3C3H5Baøi 47 : Chaát beùo R – COO C3H5 ( )3Rượu đa chức- Trong đó R- có thể là C17H35- ; C17H33- ; C15H31- v.v….Bài 47:Chất béoChất béo có tính chất hoá học quan trọng nào ?Phản ứng thuỷ phaân trong dung dòch axit:(RCOO)3C3H5 t0 IV1 Ñun noùng chaát beùo vôùi nöôùc coù axit laøm xuùc taùc,chaát beùo taùc duïng vôùi nöôùc taïo thaønh . . . . . H2O +axit +33Phaûn öùng thuyû phaân trong dung dòch kieàm: 2 Ñun chaát beùo vôùi dung dòch kieàm, chaát beùo cuõng bò thuyû phaân nhöng taïo ra . . . . . . (RCOO)3C3H5 C3H5 NaOH++t0 33 RCOOHC3H5OH( )3OH( )3RCOONaGlixerol vaø caùc axit beùo. Glixerol vaø muoái axit beùoVD: (C17H35COO)3C3H5+ 3H2O C3H5(OH)3 +3C17H35COOHt0 axit VD: (C15H31COO)3C3H5 + 3NaOH C3H5(OH)3 +3C15H31COONat0  Hỗn hợp muối natri của axit béo là thành phần chính của xà phòng. Phản ứng này là phản ứng xà phòng hóa.Bài tậpEtyl axetat (CH3COOC2H5) có phản ứng thuỷ phân trong dung dịch axit và trong dung dịch kiềm không ? Viết PTHH xảy ra (nếu có). PTHH : CH3COOC2H5 +H2O CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 +NaOH CH3COONa +C2H5OH t0axitt0Bài 47:Chất béoChất béo có ứng dụng gì ?V1938172040Năng lượng (KJ/g)Chất đạmChất béoChất bột Chất béo rất giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các Vitamin: A,D, E, K. Dùng để điều chế glixerol và xà phòng. So sánh năng lượng tỏa ra khi oxi hoá thức ăn Chất béo là thức ăn cơ bản của người và động vật. 1) Chaát beùo coù trong2) Chaát beùo nheï hôn Coâng thöùc chung laø:vaø moâi tröôøng kieàm (phaûn öùng xaø phoøng hoaù). (R – COO)3C3H5 4) Chaát beùo tham gia phaûn öùng trong moâi tröôøng axít 5) Chaát beùo coù öùng duïng :Bài 47:Chất béo moâ môõ ñoäng vaät vaø moät soá quaû haït thöïc vaät.Ñieàn vaøo choã troáng những cuïm töø cho thích hôïp :nöôùcvaø khoâng tantrong nöôùc ,tan trong benzen, daàu hoaû, xaêng ……..3)Chaát beùo laø hoån hôïp nhieàu cuûa esteglixerol vaø axít beùo thuyû phaân * Laø thöùc aên cho ngöôøi vaø ñoäng vaät.* Cung caáp naêng löôïng cho cô theå .* Saûn xuaát xaø phoøng vaø glixerol. Em cần làm gì để chống bệnh béo phì cho cơ thể mình ? Hóa học vuiChống béo phì Mua baùnh aên ñiMình khoâng aên vaëtĂn uống điều độSiêng năng vận động cơ thể(C17H35COO)3C3H5 BÀI TẬP :Tính khối lượng muối thu được khi thuỷ phân hoàn toàn 178 gam chất béo có công thứcn(C17H35COO)3C3H5 = = 0,2 (mol) (C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3 C17H35COONa + C3H5(OH)3 0,2 mol 0,6 mol mC17H35COONa = 0,6 x 306 = 183,6 (gam) Đáp số : 183,6 (gam)toBài giải :HÖÙÔNG DAÃN VEÀ NHAØ - Laøm baøi taäp trong SGK, oân laïi baøi röôïu Eâtylic, axit Axetic vaø chaát beùo.- Chuaån bò tieát sau baøi 48 luyeän taäp.