Bài 52: Tinh bột và xenlulôzơ

PHÒNG GD-ĐT THẠNH HÓATRƯỜNG THCS TÂN TÂYGV : Cao Nguyên Hồng YếnChào mừng quý thầy cô đến dự giờ TINH BỘTXENLULOZƠBài 52Tinh bột và xenlulôzơBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNG¹o cã tõ 75% tinh bétGç cã tõ 40-50 % xenluloz¬Ng« cã kho¶ng 70% tinh bétB«ng nân cã gÇn 98% xenluloz¬Tre cã tõ 45-55%% xenluloz¬S¾n cã kho¶ng 80% tinh bétS¾nG¹oNg«B«ngGçTreHãy chọn từ thích hợp ( xenlulozơ hoặc tinh bột ) rồi điền vào các chỗ trống : a. Trong các loại củ, quả, hạt có chứa nhiều _____________ b. Thành phần chính của sợi bông, gỗ, nứa là ____________ c. ______________ là lương thực con người . tinh bộtTinh bộtxenlulozơBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNBài 1/Sgk158Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝ*Thí nghiệm : Lần lượt cho một ít tinh bột, xenlulozơ vào hai ống nghiệm thêm nước vào lắc nhẹ, sau đó đun nóng hai ống nghiệm.Tinh bộtNước Xenlulozơ Nước Quan sát: trạng thái, màu sắc, sự hòa tan trong nước của tinh bột và xenlulozơ trước và sau đun nóng rút ra nhận xét?* Kết luận:II. TÍNH CHẤT VẬT LÝBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝTinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, màu trắng, không tan trong nước. Riêng tinh bột tan được trong nước nóng.Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬDựa vào thông tin SGK/156 hãy cho biết thành phần cấu tạo và khối lượng phân tử của tinh bột và xenlulozơ?* Tinh bột và xenlulozơ có phân tử khối rất lớn .* Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành do nhiều nhóm – C6H10O5 - liên kết lại với nhau .– C6H10O5 – C6H10O5 – C6H10O5 – Viết gọn ( – C6H10O5 – )n Nhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử n : số mắt xích+ n  1,200 – 6,000: tinh bột+ n  10,000 – 14,000: xenlulozơIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬNhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử n : số mắt xíchBài 52 : TINH BỘT VÀ XENLULOZƠXenlulz¬Tinh bétChọn câu đúng trong các câu sau : a. Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối nhỏ . b. Xenlulozơ có phần tử khối nhỏ hơn tinh bột . c. Xenlulozơ và tinh bột có phân tử khối bằng nhau . d. Xenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột . Bài 2/Sgk158d.Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬNhóm – C6H10O5 – : mắt xích phân tử n : số mắt xíchXenlulozơ và tinh bột đều có phân tử khối rất lớn, nhưng phân tử khối của xenlulozơ lớn hơn nhiều so với tinh bột . Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬIV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC1.Phản ứng thủy phânEm hãy cho biết quá trình hấp thu tinh bột trong cơ thể người và động vật ?Tinh bột Enzim amilazaMantozơEnzim mantazaGlucozơNếu đun tinh bột hoặc xenlulozơ với dung dịch axit thì xảy ra quá trình gì ? Sản phẩm thu được là chất gì ?Quá trình thủy phân để tạo ra glucozơ .nC6H12O6+nH2OAxitt0( - C6H10O5 - )nỞ nhiệt độ thường, tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân thành glucozơ nhờ xúc tác của các enzim thích hợp .1.Phản ứng thủy phânBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬIV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC1.Phản ứng thủy phân (–C 6H10O5 –)n + H2OAxit t0 C6H12O6 2.Tác dụng của tinh bột với iot n n Tinh bột và xenlulozơ bị thủy phân trong dung dịch axit tạo ra glucozơ .STTCách tiến hànhHiện tượngBước 1- Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột. Quan sát hiện tượngBước 2Đun nóng ống nghiệm . Quan sát hiện tượng.Thí nghiệm: TÌM HIỂU TÁC DỤNG CỦA TINH BỘT VỚI IOTHồ tinh bột xuất hiện màu xanh đặc trưngMàu xanh biến mấtBài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬIV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC1.Phản ứng thủy phân (–C 6H10O5 –)n + nH2O Axit t0n C6H12O6 2.Tác dụng của tinh bột với iotTinh bột tác dụng với dung dịch iot tạo màu xanh đặc trưng.Bài 52: TINH BỘT VÀ XENLULOZƠI. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊNII. TÍNH CHẤT VẬT LÝIII. ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO PHÂN TỬIV. TÍNH CHẤT HOÁ HỌCV. TINH BỘT, XENLULOZƠ CÓ ỨNG DỤNG GÌ? Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp :	6nCO2 + 5nH2O ClorophinÁnh sáng (-C6H10O5 - )n + 6nO2øng dôngLương thựcSản xuất đường GlucozơSản xuất Rượu etylicTinh bộtøng dôngXENLULOZƠSản xuất giấy Vật liệu xây dựngSản xuất đồ gỗ Sản xuất vải sợi chất rắn, màu trắng, không tan trong nước lạnh nhưng tan được trong nước nóngchất rắn, màu trắng, không tan trong nướcHạt, củ, quảBông, tre, gỗ, nứa(-C6H10O5-)nGiấy, vật liệu xây dựng, vải sợi, đồ gỗLương thực, sản xuất glucozơ, axit axeticViết các phương trình hoá học thực hiện dãy chuyểnđổi sau ( Ghi rõ điều kiện phản ứng nếu có)Tinh bộtGlucozơRượu etylicAxit axetic(1)(2)(3)PTHH:(-C6H10O5-)n + nH2O nC6H12O6C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O Axit,t0Men rượu30-320CMen giấmNêu phương pháp nhận biết các chất sau Tinh bột, xenlulozơ, saccarozơ .GIẢI B1: Lấy mỗi chất một ít hòa tan vào trong nước ở nhiệt độ thường, nếu:	+ Tan hoàn toàn:	+ Không tan: saccarozơTinh bột ,xenlulozơ- B2: Tiếp tục đun nóng 2 chất không tan trong nước, nếu:	+ Tan được: 	+ không tan:Tinh bộtxenlulozơBài 3a/Sgk158Höôùng daãn töï hoïc ôû nhaø Bài cũ: - Học bài: Nắm cấu tạo phân tử, tính chất hoá học, ứng dụng của tinh bột và xenlulozơ. - Làm bài tập 3b, 4 (sgk trang 158)2. Bài mới: Tìm hiểu bài Protein - Trạng thái tự nhiên - Thành phần và cấu tạo phân tử - Tính chất - Ứng dụng Tiết học đến đây là kết thúcKính chào quý thầy cô và các em học sinh