Bài 53: Protein

)n + nH2O tº, axit nC6H 12O6 - Tác dụng của tinh bột với iot: Tinh bột tác dụng với iot tạo ra màu xanh đặc trưng. Protein là những chất hữu cơ có vai trò đặc biệt trong các quá trình sống. Vậy Protein có thành phần, cấu tạo và tính chất như thế nào ?PROTEINBài 53Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt… Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật: Trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt ... Quan sát hình ảnh sau và cho biết: Trong tự nhiên protein có ở đâu?Không chứa proteinChứa nhiều proteinChứa ít proteinChứa nhiều proteinChứa nhiều proteinChứa ít proteinLoại thực phẩm nào sau đây chứa nhiều protein, ít protein hoặc không chứa protein ?Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt…II. Thành phần và cấu tạo phân tử: 1. Thành phần nguyên tố: Dựa vào kiến thức đã học ở môn Sinh học 9 kết hợp thông tin SGK hãy nêu: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein? Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại… Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại…Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như: Thịt, trứng, máu, sữa, tóc, rễ, thân, lá, quả, hạt…II. Thành phần và cấu tạo phân tử: 1. Thành phần nguyên tố: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại… Về thành phần nguyên tố giữa tinh bột và protein có điểm gì giống và khác nhau ?* Giống : đều có C, H, O* Khác : protein còn có các nguyên tố : N, S, P …Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: II.Thành phần và cấu tạo phân tử: 1. Thành phần nguyên tố: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại…2. Cấu tạo phân tử: Quan sát mô hình phân tử kết hợp thông tin SGK, hãy cho biết: Phân tử protein có cấu tạo như thế nào ?Dạng rỗngDạng đặc Protein có phân tử khối rất lớn, từ vài vạn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp. - Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: II.Thành phần và cấu tạo phân tử: 1. Thành phần nguyên tố: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại…2. Cấu tạo phân tử: Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit aminoaxetic H2N-CH2-COOH. Ngược lại, bằng cách cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau, người ta đã tạo ra được loại protein đơn giản nhất. - Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên: II.Thành phần và cấu tạo phân tử: 1. Thành phần nguyên tố: Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là C, H, O, N và một lượng nhỏ S, P, kim loại…2. Cấu tạo phân tử: - Protein có phân tử khối rất lớn và có cấu tạo rất phức tạp.Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một “mắt xích” trong phân tử protein. - Protein được tạo thành từ nhiều loại amino axit.Qua thông tin trên, hãy cho biết protein được tạo ra từ đâu?Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phânProtein có những tính chất hóa học nào nào ?Nêu quá trình hấp thụ protein trong cơ thể người và động vật ? Trong cơ thể, nhờ tác dụng của các men tiêu hóa ở dạ dày và ruột, protein bị nước phân tích thành những chất đơn giản hơn, thấm qua mao trạng ruột vào máu rồi được dẫn đến các tế bào. Ở đây các chất đơn giản trên lại tổng hợp thành các loại protein mới, các protein này dùng chủ yếu vào việc xây dựng các tế bào mới hoặc bị oxi hóa để sinh ra năng lượng cho cơ thể hoạt động.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II. Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử Như vậy, ngoài sự thủy phân protein nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường thì: Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein cũng sẽ bị thuỷ phân sinh ra các amino axit.III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phânProtein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt0Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt0 Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II. Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Tại sao đồ len làm bằng lông cừu nếu giặt bằng xà phòng thì dễ bị hỏng ? Trong lông cừu có thành phần chủ yếu là protein. Cho nên nếu giặt bằng xà phòng sẽ phá hỏng len vì protein bị thủy phân.Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt0Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân2. Sự phân hủy bởi nhiệtKhi ta đốt cháy một ít tóc, lông gà hoặc một miếng thịt sẽ có hiện tượng gì?Hiện tượng: Tóc, lông gà hoặc miếng thịt cháy có mùi khétNếu đốt cháy các loại protein khác ta cũng thấy có mùi khét tỏa ra. Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt0Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II. Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phânProtein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt02. Sự phân hủy bởi nhiệtQua hiện tượng trên em hãy rút ra nhận xét về sự phân hủy bởi nhiệt của protein?Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét. Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét. Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử 1. Thành phần nguyên tố 2. Cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phânĐốt hai mảnh lụa, nếu mảnh nào khi cháy có mùi khét, đó là mảnh được dệt từ sợi tơ tằm. Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt02. Sự phân hủy bởi nhiệt Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét. Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Có hai mảnh lụa bề ngoài giống nhau: Một được dệt bằng sợi tơ tằm và một được dệt bằng sợi chế tạo từ gỗ bạch đàn. Cho biết cách đơn giản để phân biệt chúng?BT3/Sgk160Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt02. Sự phân hủy bởi nhiệt Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.3. Sự đông tụ Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Thí nghiệm: Cho một ít lòng trắng vào 2 ống nghiệm- Ống 1: Thêm một ít nước, lắc nhẹ rồi đun nóng- Ống 2: Cho thêm một ít rượu và lắc đềuBài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt02. Sự phân hủy bởi nhiệtNêu hiện tượng xảy ra ở trong 2 ống nghiệm?Hiện tượng: Xuất hiện kết tủa trắng trong 2 ống nghiệm. Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.3. Sự đông tụ Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất protein sẽ đông tụ và vón cục Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit. Nhận xét: Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein. Hiện tượng đó gọi là sự đông tụ.Qua các hiện tượng trên hãy rút ra nhận xét về sự đông tụ protein ?Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân Protein + nước Hỗn hợp amino axitaxit hoặc bazơt02. Sự phân hủy bởi nhiệt Khi đun nóng mạnh và không có nước, protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.3. Sự đông tụ Khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất protein sẽ đông tụ và vón cục Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit.Giải thích hiện tượng: khi nấu canh cua, “gạch” cua xuất hiện dần từng mảng trong quá trình đun ? Trong gạch cua có protein, nên khi đun nóng protein trong nước cua vón lại cùng tạp chất tạo thành mảng nhẹ hơn dung dịch còn lại và nổi lên.Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân2. Sự phân hủy bởi nhiệt3. Sự đông tụIV. Ứng dụng: Quan sát các hình ảnh sau rồi cho biết protein có những ứng dụng gì ?Thực phẩmCông nghiệp dệtThuộc daĐồ mĩ nghệ - Là thực phẩm quan trọng của người và động vật. - Làm nguyên liệu trong công nghiệp dệt, da, mĩ nghệ…Bài 53: ProteinNêu hiện tượng xảy ra và giải thích: khi cho giấm (hoặc chanh) vào sữa bò hoặc sữa đậu nành ?Sữa bò hoặc sữa đậu nành bị vón cục lại do có chứa proteinBT2/Sgk160Bài 53: ProteinI. Trạng thái tự nhiên II.Thành phần và cấu tạo phân tử III. Tính chất: 1. Phản ứng thủy phân2. Sự phân hủy bởi nhiệt3. Sự đông tụIV. Ứng dụng: Höôùng daãn veà nhaø- Chuẩn bị bài mới: ÔN TẬP CUỐI NĂM- Học bài. Bài tập về nhà : BT4 (SGK trang 160)BÀI HỌC ĐẾN ĐÂY KẾT THÚCChúc thầy cô và các em mạnh khỏe!H­íng dÉn lµm bµi tËp :Bµi tËp 4 (tr160 sgk):a)-vÒ thµnh phÇn nguyªn tè:Gièng nhau:®Òu chøa C,H,O.Kh¸c nhau:Trong ph©n tö axit aminoaxetic ngoµi 3 nguyªn tè trªn cßn cã nguyªn tè N.-VÒ cÊu t¹o ph©n tö:Gièng nhau:§Òu cã nhãm –COOHKh¸c nhau: axit aminoaxetic cßn cã nhãm –NH2.b) Ph­¬ng tr×nh ph¶n øng gi÷a hai amino axit:H2N-CH2-COOH + H2N-CH2-COOH Xóc t¸cH2N-CH2-CO-NH-CH2-COOH + H2O