Bài giảng Công nghệ 10 Tiết 34 - Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

TIẾT 34 - BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢNEm hãy nêu tên một số cây công nghiệp trồng nhiều ở nước ta?I- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)II- MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢNTIẾT 34 - BÀI 48: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN 1- CHẾ BIẾN CHÈ 2- CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN TIẾT 38 - BÀI 45: CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP VÀ LÂM SẢN I- CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CÂY CÔNG NGHIỆP (CHÈ, CÀ PHÊ)1- CHẾ BIẾN CHÈ Nêu các phương pháp chế biến chè?a. Một số phương pháp chế biến chèChế biến chè vàngChế biến chè đỏChế biến chè xanhChế biến chè đenCâu 1:Vì sao chè có các tên gọi khác nhau?A. Có màu nước khác nhauB. Có cách sử dụng khác nhauC. Có thời gian sử dụng khác nhauD. Có lợi ích khác nhauCâu 2:Người ta cần làm gì để tạo ra các loại chè có màu sắc khác nhau?A. Tác động lên enzym có trong lá chèB. Tác động lên quá trình chăm sóc cây chèC. Thu hoạch chè ở các lứa tuổi khác nhauD. Trộn phẩm màu vào sản phẩm Câu 3: Loại lá nào của cây chè được dùng để chủ yếu để chế biến chè?A. Lá giàB. Lá khôC. Lá bánh tẻD. Lá non (búp chè)Hãy sắp xếp lại các hình sau thành quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp?Hình 1. Hình 2. Hình 3. Hình 4. Hình 5. Hình 6. Hình 7. b.Quy trình chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệpH1 Phân loại, đóng gói H2 Vò chè H3 Làm héo H4 Diệt men trong lá chè H5 Nguyên liệu H6 Làm khô H7 Sử dụng b. Quy trình công nghệ chế biến chè xanh quy mô công nghiệp: Nguyên liệuLàm héoSử dụngVò chèLàm khôPhân loại, đóng góiDiệt men trong lá chèCâu 4:Vì sao phải tiến hành diệt men trong lá chè?A. Loại bỏ độc tốB. Loại bỏ sâu bệnhC. Giữ màu xanh lá chèD. Giữ vitamin trong lá chèCâu 5:Men trong lá chè có ảnh hưởng gì đến màu sắc của nước chè?A. Làm nước có màu đỏB. Làm nước có màu vàngC. Làm nước có màu đenD. Làm nước có màu đỏ, đen, vàng tuỳ ý.Đây là cây gì?a. Một số phương pháp chế biến cà phê nhân:P.P chế biến khôP.P chế biến ướt 2- CHẾ BIẾN CÀ PHÊ NHÂN Hãy sắp xếp lại các hình sau theo quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo PP ướt. Hình 1. Hình 2. Hình 3. Hình 4. Hình 5. Hình 6. Hình 7. Hình 8. Hình 9. Hình 10. Hình 11. Hình 12. b.Quy trình công nghệ chế biến cà phê nhân theo PP ướt. Thu hái quả cà phêPhân loại,làm sạchBóc vỏ quảRửa nhớtNgâm ủ(lên men)Làm khôCà phê thóc.Bảo quảnXát bỏ vỏ trấuSử dụngĐóng góiCà phê nhânHình 6. Hình 11. Hình 5. Hình 4. Hình 12. Hình 3. Hình 1. Hình 7. Hình 9. Hình 8. Hình 2. Hình 10. Câu 6: Sự khác nhau cơ bản của PP chế biến khô và ướt là gì?PP chế biến ướt là xát vỏ quả tươi sau khi đã ngâm ủ. PP chế biến khô là xát vỏ quả sau khi đã phơi khô quả.Câu 7:Vì sao phải tiến hành công đoạn ngâm ủ quả cà phê?A. Tạo mùi thơmD. Phân huỷ VSVB. Phân huỷ lớp vỏ thịtC. Tạo nước chiết xi rôCâu 8:Vì sao phải tiến hành rửa nhớt, làm khô cà phê thóc?A. Để tránh bị xâm nhập vi khuẩnB. Để dễ xát bỏ vỏ trấuC. Để hạn chế sức nảy mầmD. Để loại bỏ mùi chua khi ngâm Câu 9:Cà phê thóc có đặc điểm gì?A. Không còn vỏ quả B. Không còn vỏ thịt C. Không còn vỏ quả và vỏ thịt D. Không còn phôi hạtChú ý: Để có cà phê nhân có chất lượng cao cần loại bỏ cà phê còn xanh,rửa sạch nhớt và sấy cà phê thóc. Độ ẩm an toàn là từ 12,5% đến 13%.II. MỘT SỐ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ LÂM SẢNGỗ TreVán gỗ, gỗ xẻ phục phụ xây dựngĐồ mộc dân dụngĐồ trang trí nội thấtBột gỗ dùng sản xuất giấyChè TuyếtChè Thái NguyênMỘT SỐ LOẠI CHÈThông tin bổ sungMỘT SỐ LOẠI CÀ PHÊCao 6 -15m, thường chất lượng kém, ít trồng hơnCà phê MítCao 3-8 m ,hoa màu trắng, hạt hình bầu dục hoặc tròn. Quả chín rải rác từ tháng 11 đến tháng 6 năm sau, chín rộ từ tháng 3 đến tháng 5Cà phê VốiCao 3-10 m, hoa màu trắng, quả nạc, hạt có lưng cong,bụng phẳng Hoa nở tháng 10 Quả chín tháng 4 năm sauCà phê ChèĐiền vào dấu  cho đúng với quy trình:Câu 1: Làm héo    Vò chèDiệt men trong lá chèCâu 2:Vò chè    Phân loại, đóng góiLàm khôCỦNG CỐCâu 5:Rửa nhớt    Cà phê thóc Làm khôBóc vỏ quả ..  Rửa nhớtCâu 4:Ngâm ủ (lên men)Câu 3:Thu hái cà phê ..  Bóc vỏ quảPhân loại, làm sạchCâu 6:Cà phê thóc    Cà phê nhânXát bỏ vỏ trấuCâu 7:Cà phê nhân    Bảo quảnĐóng góiDặn dò:Bài cũ: b. Bài mới:- Phân biệt các QTCN chế biến chè xanh theo quy mô công nghiệp và cà phê nhân theo PP ướt- Trình bày các phương pháp chế biến chè, cà phê nhân Ôn tập chương III, xem trước bài 49 phần Tạo lập doanh nghiệpChóc thÇy c« vµ c¸c em D¹yTèthäcTèt