Bài giảng Công nghệ - Tiết 44 - Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Đã đến dự tiết học hôm nay Câu 1: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn? Câu 2: Những chú ý trong khi nấu ăn là gì? Trả lời: *Câu 1: +Khi đun nấu lâu thì sẽ mất nhiều chất sinh tố, nhất là các sinh tố trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP +Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A,D,E,K. *Câu 2:_Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước sôi _Khi nấu tránh khuấy nhiều. _Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần. _Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm. _Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1. Tiết 44: Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt 1) Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước: Món luộc: Món luộc là gì? *Quy trình thực hiện:+Làm sạch thực phẩm+Luộc chín thực phẩm+Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp -Món luộc là làm chín thực phẩm trong môi trương nước với thời gian đủ để thực phẩm chín đều. -Tùy theo yêu cầu của món ăn và loại thực phẩm, có thể cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh, nước ấm hoặc nước sôi.  Những yêu cầu kĩ thuật: +Nước luộc trong +Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ. +Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở hoặc chín dẻo. Trong khi nấu ăn, ta cần yêu cầu kĩ thuật gì để món luộc được ngon và đảm bảo vệ sinh? b) Nấu: Món nấu là gì ? _Món nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trương nước. Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị. *Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp, tẩm ướp gia vị( có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu). +Nấu nguyên liệu động vật trước, sau đó cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp, nêm vừa miệng. +Trình bày theo đặc trưng của món. Những yêu cầu kĩ thuật trong khi chế biến món nấu là: +Thực phẩm chín mềm, không dai, không nát. +Hương vị thơm ngon, vừa ăn. +Màu sắc hấp dẫn. 2) Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Hấp(đồ): Hấp là gì? Món hấp là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Vậy quy trình nấu của món hấp là gì? *Quy trình thực hiện: +Làm sạch nguyên liệu thực phẩm +Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp gia vị thích hợp. +Hấp chín thực phẩm. +Trình bày đẹp, sáng tạo. Thật dễ nhớ! Thế còn yêu cầu kỉ thuật thì sao? *Những yêu cầu kỉ thuật cần thiết cho món hấp là: _Thực phẩm chín mềm, ráo nước, không có nước hoặc rất ít nước. _Hương vị thơm ngon. _Màu sắc đặc trưng. Dặn dò: *Học thuộc tất cả những gì đã học trong bài hôm nay để chuẩn bị kiểm tra 15’. *Đọc trước các phần tiếp theo cho bài sắp tới. Bye Bye See you late!