Bài giảng Giáo dục công dân lớp 10 - Tiết 36 - Bài 42 + 44: Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

 Tiết 36 - Bài 42+44: Bảo quản và chế biếnMục tiêu bài học:-Sau bài này, GV cần phải làm cho HS;- Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản lúa, ngô.- Biết được quy trình bảo quản, chế biến lúa, ngô.- Biết được quy trình bảo quản, chế biến khoai lang, sắn.- Biết được các phương pháp và quy trình bảo quản , chế biến rau hoa, quả tươi.I. BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC1.Bảo quản thóc, ngôb) Một số phương pháp bảo quảna) Các dạng kho bảo quảnEm hãy kể tên một số phương pháp bảo quảnthóc, ngô mà em biết?- Bảo quản đổ rời, thông gió tự nhiên hay thông gió tích cực.- Bảo quản đóng bao trong nhà kho.- Bảo quản theo phương pháp truyền thống.- Bảo quản trong hệ thống silô liên hoàn hiện đại.Kho thông thườngKho silôBảo quản đóng baoBảo quản đổ rờiPhơi khôChum vạiKho silôb) Một số phương pháp bảo quảnTên bướcNội dungc) Quy trình bảo quản thóc
Quan sát tranh và hoàn thành phiếu học tập sau:Phiếu học tập:1.Thu hoạch2.Tuốt, tẽ hạt3.Làm sạch vàphân loại4.Làm khô5.Làm nguội6.Phân loại theochất lượng7.Bảo quản8.Sử dụngc) Quy trình bảo quản thóc
Hoàn thành phiếu học tập sau:Tên bướcNội dung1.Thu hoạchHạt đạt đến độ chín nhất định, thời tiết mát mẻ khô ráo2.Tuốt, tẽ hạtTách hạt ra khỏi bông, đảo bảo sự nguyên vẹn3.Làm sạch vàphân loạiLoại bỏ tạp chất như cát sỏi, đất, tàn dư thân lá cây, cỏ dại4.Làm khôPhơi khô dưới ASMT hoặc sấy khô5.Làm nguộiĐể ở nhiệt độ bình thường6.Phân loạitheo chất lượngTách bỏ hạt lép lững, chọn hạt chất lượng tốtĐưa ra hướng sử dụng7.Bảo quảnĐóng bao, kho silô, thùng phuy8.Sử dụngXuất khẩu, ăn, làm thức ăn cho gia súcc) Quy trình bảo quản thóc1.Thu hoạch2.Tuốt, tẽ hạt3.Làm sạch và phân loại4.Làm khô5.Làm nguội6.Phân loại theo chất lượng7.Bảo quản8.Sử dụng2. Chế biến gạo từ thócĐọc SGK để hoàn thành phiếu học tập sau:Các bướcNội dungLàm sạchXayTách trấuXát trắngĐánh bóngBảo quảnSử dụngCác bướcNội dungLàm sạchLàm sạch bụi, loại bỏ hạt lép, mọtXayTách vỏ nhưng vẫn chưa sạch hết lớp vỏ ngoàiTách trấuTách hết lớp vỏ ngoài còn lại lớp vỏ lụa, gạo này gọi là gạo lật hay gạo lứcXát trắngTách hết lớp vỏ trong và ngoài Đánh bóngLàm sạch lớp vỏ lụaBảo quảnĐóng bao, chum,.Sử dụngĐể ăn hay xuất khẩu2. Chế biến gạo từ thóc3.Thu hoạch, chế biến sắn lát khôThu hoạch (dỡ)Chặt cuống,gọt vỏLàm sạchThái látLàm khôĐóng góiBảo quản kín,nơi khô ráoSử dụnga. Quy trình bảo quản sắn lát khôb) Quy trình bảo quản khoai lang tươiThu hoạch vàlựa chọn khoaiHong khôXử lí chất chống nấmHong khôXử lí chất chống nảy mầmPhủ cát khôBảo quảnSử dụngb) Quy trình bảo quản khoai lang tươi- Phơi khô: thái lát , chặt khúc , bào sợi hoặc cả củ- Lên men : thức ăn gia súc.- Chế biến : bột mì , tinh bột mì.	II Chế biến khoai mì:1 . Một số phương pháp chế biến khoai mì:Bột khoai mì Củ khoai mì Khoai mì ( sắn ) Ở gia đình em đãbảo quản rau, hoa, quả tươi  bằng cách nào?III. Bảo quản và chế biến rau, hoa, quả tươi1. Bảo quản rau, hoa, quả tươi- Bảo quản ở điều kiện bình thường.- Phương pháp bảo quản lạnh.- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi.- Bảo quản bằng hóa chất.- Bảo quản bằng chiếu xạ.1. Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươiQuy trình bảo quản hoa cúc1. Thu hái2. Chọn lựa3. Làm sạchQuy trình bảo quản rau, hoa, quả tươiĐúng độ chín (cánh hoa ở vòng ngoài đã nở hoàn toàn, hoa cúc), trước khi cắt một ngày cần tưới đẫm nước, nên cắt vào sáng sớm lúc mát trời Loại bỏ cành, quả bị dập nát, sâu bệnh,lá giàBằng phương thức phun hay nhúng nước6. Bao gói5. Bảo quản lạnh7. Sử dụng4. Làm ráo nướcĐể ráo nước bằng cách hong gió tự nhiên hay quạtBao gói bằng túi bóng polyetylenĐưa sản phẩm vào phòng làm lạnh và điều chỉnh nhiệt độ từ -5 đến -15, ẩm độ 85-90%Đem xuất khẩu hay trang trí cắm lọMột số sản phẩm chế biến từ rau, quảMuối dưaRượu hoa quảBiaMuối chuaĐóng hộpSấy khôQuy trình sản xuất Nguyên liệurau , quảChọnnguyên liệulàm sạchcho vào hộpbài khíxử lí cơ họcxử lí nhiệtghép míthanh trùngbảo quảnsử dụnglàm nguội2. Quy trình công nghệ chế biến rau, quảXin ch©n thµnh c¶m ¬n thÇy gi¸o, c« gi¸o vµ c¸c b¹n.