Bài giảng Nghề làm vườn - Bài 39: Thực hành chế biến rau, quả bằng phương pháp muối chua - Phạm Hồng Thái

mục tiêu bài học: 
Làm được các thao tác kĩ thuật trong quy trình muối chua rau quả. 
Làm việc cẩn thận, đảm bảo an toàn lao động và vệ sinh môi trường. 
Baứi 39: 
Thực hành: 
Chế biến rau, quả bằng phương pháp muối chua 
1 
i- công tác chuẩn bị: 
Mỗi nhóm học sinh (4 người) chuẩn bị vật liệu sau : 
1kg cà pháo. 
1 lọ thuỷ tinh hoặc nhựa plastic miệng rộng loại 3-5 lít có ắ lượng nước sôi để nguội. 
Vĩ đan bằng tre khô, sạch vừa với đường kính trong của lọ. 
Dao cắt để cắt cuống. 
Giáo viên chuẩn bị: 
1kg muối ăn. 
Thau rửa, rá nhựa. 
Nước sạch rửa rau quả. 
2 
ii – quy trình thực hành: 
1. Bước 1 : Lựa chọn quả để muối: 
Lựa chọn quả tươi, không giập nát, sâu bênh  cắt bỏ phần cuống, tai nhưng không cắt lẹm vào thịt quả. 
2. Bước 2 : Làm sạch quả. 
Dùng nước sạch rửa kỹ bề mặt ngoài quả và để ráo. 
3. Bước 3 : Pha nước muối. 
Pha nước muối với nước sôi để nguội với nồng độ 12-15%. 
4. Bước 4 : Muối quả. 
Cho quả đã rửa sạch, để ráo vào lọ rồi cho nước muối đã pha vào đến ngập quả. Dùng vĩ luồn vào trong lọ, ép cho cà chìm xuống dưới nước. Đậy kín lọ và bảo quản nơi thoáng mát. 
3 
iii- đánh giá kết quả: 
1. đánh giá kết quả theo nội dung sau: 
Chuẩn bị nguyên vật liệu thực hành. 
Các thao tác kỹ thuật trong thực hành. 
An toàn lao động và vệ sinh môi trường. 
2. Nhắc nhở thêm: 
Các em có thể tiến hành muối chua rau cải, su hào, cà rốt, ... bằng cách pha nồng độ nước muối 7-10% và cho thêm đường vào để nhanh gây chua. 
Muối dưa hành, kiệu bằng cách: làm sạch hành, kiệu rồi ngâm với nước vo gạo trong vòng 24 giờ trước khi muối, pha nồng độ muối 10-15%, đường vào để nhanh gây chua. 
4