Chuyên đề Giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm

Chuyên đề:
Giáo dục dinh dưỡng
 và
Vệ sinh an toàn thực phẩm
I / Mục đích yêu cầu 
1 . Đối với giáo viên
Giaựo vieõn naộm ủửụùc noọi dung, phửụng phaựp giaựo duùc ủinh dửụừng cho treỷ qua“ beự taọp laứm noọi trụù”
Bieỏt caựch toồ chửực caực hoaùt ủoọng vui chụi cho treỷ qua “ beự taọp laứm noọi trụù” 
Thông qua hoạt động của chuyên giáo viên được củng cố , nâng cao kiến thức thực hành về dinh dưỡng sửực khoỷe cho treỷ em chuự troùng veà ATVSTP , goựp phaàn ủoồi mụựi hỡnh thửực toồ chửực caực hoaùt ủoọng chaờm soực giaựo duùc treỷ.
Tuyên truyền hướng dẫn các kiến thức về dinh dưỡng , về an toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ .
2 . Đối với trẻ 
Hình thành ở trẻ khả năng sống một cách tích cực biết ăn uống đúng , ăn đủ và ăn sạch .
Qua “ beự taọp laứm noọi trụù” treỷ bieỏt sửỷ duùng ủoà duứng phuùc vuù aờn uoỏng, taùo ra moọt soỏ thửực aờn , nửụực uoỏng ủụn giaỷn ,hỡnh thaứnh thoựi quen veọ sinh, haứnh vi vaờn minh lao ủoọng tửù phuùc vuù.
3 . Đối với các bậc cha mẹ 
- Có kiến thức cơ bản về dinh dưỡng trẻ em phối hợp với nhà trường trong việc thực hành nuôi trẻ , quan tâm đến việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ có biện pháp chống suy dinh dưỡng và chống béo phì .
- Tỉ lệ suy dinh dưỡng kênh b dưới 
- Tỉ lệ suy dinh dưỡng kênh c dưới 
II/ nội dung hoạt động 
Triển khai giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 
Hoàn thiện nội dung giáo dục dinh dưỡng cho cả 3 đối tượng :
+ Giáo viên : 
+ cha mẹ trẻ 
+ Trẻ mầm non
* Triển khai bé tập làm nội trợ 
2. Xây dựng kế hoạch về GDDD - VSATTP
3 . Xây dựng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường 
4. Triển khai mô hình phòng chống suy dinh dưỡng và thực hiện các biện pháp phòng chống béo phì ở trẻ 
5 . Tăng cường giáo dục truyền thông về dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền vận động sự tham gia của hội phụ huynh học sinh vào các hoạt động giáo dục dinh dưỡng,vệ sinh an toàn thực phẩm phổ biến rộng rải trong toàn giáo viên và cộng đồng. 
6 . Tăng cường đầu tư các trang thiết bị cơ sở vật chất để phục vụ các hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 
7. Kiểm tra đánh giá các hoạt động giáo dục dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm 
8. Tổ chức hội thi , bé tập làm nội trợ cấp trường, thi đua khen thưởng 
II/ một số kiến thức cơ bản giáo viên cần phải nắm được 
- Dinh dưỡng là cách cơ thể sử dụng thức ăn cho sự khoẻ mạnh , lớn lên và phát triển .
- Các thực phẩm tốt quan trọng chosức khoẻ , sự tăng trưởng và cho hoạt động hằng ngày của chíng ta
- Có nhiều loại thực phẩm khác nhau 
- Nguồn thực phẩm quan trọng là thức ăn , nguồn góc thực vật và động vật .
- các thực phẩm khác nhau về màu sắc , hương vị , tính chất , kích thước , hình dạng âm thanh .
- Thực phẩm được phân loại theo các nhóm như sau :
nhóm sữa thịt , cá trứng : cung cấp chất đạm .
Lạc ,vừng , dầu , mở : cung cấp chất béo .
Rau ,củ , quả : cung cấp vitamim và muối khoáng 
Gạo , mì ,ngô, khoai,: cung cấp đường , năng lượng 
*Việc phân chia các nhóm chỉ mang tính chất tương đối 
 - Bửa ăn tốt bao gồm nhiều thực phẩm khác nhau : trong các nhóm khác nhau .
*Có nhiều yếu tố ảnh hửụỷng đến bửa ăn 
Cách chuẩn bị thức ăn
Sự sạch sẽ
Sự hấp dẫn của thức ăn 
Môi trường , không khí bửa ăn
Sự chào đón thức ăn mới 
*Chúng ta chọn thức ăn để ăn vì nhiều lý do
Hiểu lợi ích của thức ăn đối với sức khoẻ
sự sẵn có của thức ăn và giá cả
 các thói quen của gia đình và cá nhân 
 Thẩm mỉ
Phong tục văn hoá xã hội
 ảnh hưởng của tuyên truyền , quảng cáo 
* Nhiệm vụ của giáo viên 
- Tổ chức chế độ sinh hoạt hợp lí , linh hoạt , phù hợp với lứa tuổi .
- Hưóng dẫn trẻ tổ chức các hoạt động giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ , lồng ghép các hoạt động thoõng qua moõn laứm quen vụựi moọi trửụứng xung quanh , hoaùt ủoọng vui chụi vaứ caực hoaùt ủoọng khaực goựp phaàn giaựo duùc dinh dửụừng sửực khoỷe treỷ em .
-Taùo moõi trửụứng cho treỷ hoaùt ủoọng an toaứn thoaỷi maựi vui veừ vaứ tớch cửùc.
Taùo cụ hoọi cho treỷ ủửụùc tham gia caực hoaùt ủoọng phoứng choỏng suy dinh dửụừng treõn cụ sụỷ ủoự hửụựng daón treỷ qua hoaùt ủoọng “beự taọp laứm noọi trụù”
Hửụựng daón treỷ bieỏt caựch sửỷ duùng moọt soỏ ủoà duứng thoõng thửụứng, bieỏt tửù phuùc vuù trong vieọc aờn uoỏng.
Hửụựng daón treỷ bieỏt thửùc haứnh veọ sinh trửụực khi aờn nhử lau baứn, rửỷa tay
Quan taõm chaờm soực treỷ ụỷ moùi luực moùi nụi ủeồ ủaỷm baỷo an toaứn cho treỷ
Kieõn trỡ reứn luyeõn neà neỏp thoựi quen, hỡnh thaứnh ụỷ treỷ thoựi quen neà neỏp trong sinh hoaùt haống ngaứy 
Chuaồn bũ ủoà duứng vaứ hoùc lieọu phuùc vuù cho giaựo duùc dinh dửụừng sửực khoỷe
Keỏt hụùp vụựi gia ủỡnh ủửa giaựo duùc dinh dửụừng – sửực khoỷe gaộn lieàn vụựi cuoọc soỏng ụỷ gia ủớnh vaứ coọng ủoàng
III/ giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non:
Mục tiêu 
a/ Mục tiêu chung:
- Trẻ khoẻ mạnh , cơ thể phát triển cân đối , hài hoà , có khả năng thích nghi với môi trường sống .
b/ Mục tiêu cụ thể :
* Đối với trẻ nhà trẻ : hình thành và phát triển ở trẻ :
+ Khả năngthích nghi với chế độ sinh hoạt , môi trường sống và có nề nếp thói quen tốt trong ăn uống , vệ sinh.
+ Khả năng nhận biết và trách một số nơi nguy hiểm 
*Đối với trẻ mẫu giáo : hình thành và phát triển ở trẻ :
+ Khả năng nhận biết và phân biệt được những loại thực phẩm thông thường và ích lợi của thực phẩm đối với con người , có ý thức ăn uống đầy đủ , hợp lý để cơ thể khoẻ mạnh .
+ Bước đầu biết bảo vệ cho sức khoẻ bản thân . chăm sóc vệ sinh thân thể và các giác quan .
+ Có một số kỉ năng sống , nề nếp , thói quen hành vi tốt trong ăn uống , chăm sóc bảo vệ sức khoẻ tự phục vụ và giữ gìn vệ sinh.
Nội dung giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non:
Làm quen , thích nghi với chế đọ ăn , ngũ , vệ sinh ở nhoựm 
 Làm quen với các nhóm thực phẩm và cách chế biến đơn giản .
 Biết lợi ích của thực phẩm đối với sức khoẻ con người. 
Ăn uống đầy đủ , hợp lý và sạch sẽ.
 Cách chăm sóc và bảo vệ cơ thể các giác quan . 
Cách phòng tránh một số bệnh thông thường .
 Có nề nếp , thói quen hành vi văn minh trong ăn uống , vệ sinh cá nhân , vệ sinh môi trường .( hửụứng daón treỷ rửỷa tay trửụực khi aờn vaứ sau khi cheỏ bieỏn , rửỷa hoa quaỷ trửụực khi goùt, aờn ..)
 - Giáo dục trẻ phòng tránh nơi nguy hiểm an toàn. 
IV/ hình thức triển khai giáo dục dinh dưỡng :
- Trò chơi lô tô , chuyện kể , thơ ca, đồng giao , đóng kịch , tập tô , vẽ
- Hoạt động học tập , đặc biệt là qua cho trẻ LQMTXQ
- Qua các bửa ăn hàng ngày, mọi lúc , mọi nơi trog những hoàn cảnh có thể hiện giáo dục dinh dưỡng một cách phù hợp .
- Một số hình thức khác : Bản tin , ngày hội ngày lễ , làm vườn , tham trang trại , đi chợ , siêu thị bé tập làm nội trợ .
- Bé tậplàm nội trợ : một số kỉ năng có thể khai thác , kích thích sự phát triển của trẻ .
- Sự thay đổi trạng thái thức ăn : xay nhỏ , lỏng đặc , đá , nước .
- Toán : đo , cân thực phẩm , tính thời gian nấu .
- Ngôn ngữ : trẻ học từ mới như : trộn , thái mỏng , thái hạt lưu, cán mỏng..
- Hiểu biết về văn hoá , món ăn dân tộc , món ăn ngày hội , ngày lễ ..
+ Sự cộng tác chia sẽ 
+ phát triển vận động thô , tinh ..
* Trẻ được trải nghiệm :
+ Tham gia chuẩn bị thức ăn mới 
+ Trẻ được cầm sờ , nắn , ngửi , nếm thử thức ăn 
+ Chia phân phối thức ăn, trình bày thức ăn theo ý thích 
* Phối hợp với gia đình và xã hội trong việc giáo dục – dinh dưỡng cho trẻ
+ Tổ chức các hội thi .
+ Triển lãm các món ăn.
Mạng nội dung
Giáo dục dinh dưỡng
-----***-----
- Các loại thực phẩm để nấu ăn :động vật , thực vật .
- Có nhiều cách chế biến thực phẩm khác nhau . 
- Cách chọn và bảo quản thực phẩm 
- giá trị của thực phẩm 
- Con người cần ăn uống để sống và phát triển , làm việc và vui chơi .
- Cần ăn đủ loại thức ăn không kén chọn , ăn hết xuất , đủ các bửa ăn trong ngày . 
- Uống đủ nước.
-ăn uống tốt cho cơ thể sẽ nhanh lớn , khoẻ mạnh , học giỏi
Giáo dục dinh dưỡng 
 Và sức khoẻ 
Thực phẩm nuôi sống con người 
Nhu cầu vàvai trò của dinhdưỡng
Thói quen vệ sinh , hành vi văn minh trong 
Dinh dưỡng và sức khoẻ
- Hành vi vệ sinh văn minh : mời chào , biết cám ơn..
- Tự phục vụ biết chia sẽ.
- Không cười đùa trong khi ăn .
- Tiết kiệm , vệ sinh trong khi ăn.
- Ăn chậm , nhai kỉ.
- Giữ gìn vệ sinh thân thể .
- Mặc quần áo hợp vệ sinh , sạch sẽ
- Bảo vệ sức khẻ an toàn .
- Tập thể dục hằng ngày để cơ thể khoẻ mạnh
- ăn uống đúng cách hợp vệ sinh 
- Rửa hoa quả gọt vỏ trước khi ăn
Kế hoạch tháng 9/2008
-----*****-----
I/ yêu cầu đối với giáo viên
 - Cho trẻ xem tranh lô tô ,bé tập làm nội trợ.
 - Cho treỷ xem qua tranh vaứ troứ chuyeọn veà dinh dửụừng qua ủoự giaựo duùc veọ sinh an toaứn thửùc phaồm cho treỷ, hửụựng daón treỷ rửỷa tay trửụực khi cheỏ bieỏn moựn aờn.
 - Hướng dẫn trẻ sử dụng một số đồ dụng , dụng cụ nấu ăn và thức uống như cách sử dụng dao , thìa , cốc, bình, cách đung đếm 
 - Dạy trẻ rửa sạch đồ dùng , dụng cụ trước khi sửa dụng vaứ sau khi cheỏ bieỏn caực moựn aờn
II/ Dối với trẻ :
 - Biết cách cầm dao, thìa  cách rót nước .
 - Biết rót nước đỏ từ cốc vào bình , từ bình đổ ra cốc một cách cẩn thận .
 - Rửa đồ đùng sạch sẽ.
 - Bieỏt rửỷa tay trửụực khi cheỏ bieỏn vaứ sau khi cheỏ bieỏn 
III/ Đối với phụ huynh
 ẹoọng vieõn khuyeỏn khớch caực baọc phuù huynh tham gia ủoựng goựp ủoà duứng phuùc vuù cho chuyeõn ủeà 
 Thu thập các tài liệu tranh ảnh có liên quan ,bé tập làm nội trợ.
IV/ Biện pháp
 - Trang bị đồ dùng cho các lớp.
V/ Nguồn kinh phí 
 - Phụ huynh đóng góp.
KEÁ HOAẽCH THAÙNG../2009
 ----****----
1/ ẹoỏi vụựi giaựo vieõn
..
2/ ẹoỏi vụựi treỷ
.
3/ ẹoỏi vụựi phuù huynh
4/ Bieọn phaựp