Đề kiểm tra giữa học kì II Công nghệ 9 - Năm học 2021-2022 - PGD Huyện Tân Yên (Có đáp án)

 PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO KIỂM TRA GIỮA HỌC KỲ II
 HUYỆN TÂN YÊN NĂM HỌC: 2021-2022
 MÔN: CÔNG NGHỆ - LỚP 9
 (Đề gồm 2 trang) ( Mô đun nấu ắn)
 Thời gian làm bài: 45 phút
 A. TRẮC NGHIỆM: (5,0 điểm) 
 Em hãy khoanh tròn vào chữ cái đứng trước đáp án đúng nhất trong các 
 câu sau:
 Câu 1. Thực hành món chè hoa cau được thực hiện theo phương pháp nào?
 A. Phương pháp rán. C. Phương pháp nấu.
 B. Phương pháp hấp. D. Phương pháp xào.
 Câu 2. Bột đao cho vào chè có tác dụng gì?
 A. Chè thơm hơn. C. Chè dẻo hơn.
 B. Có độ sánh. D. Có vị đậm hơn.
 Câu 3. Món xôi vò khi chín cần phải đạt yêu cầu nào sau đây?
 A. Xôi mềm, hạt gạo dính vào nhau. C. Xôi ăn có độ giòn, ngọt.
 B. Xôi mềm, tơi, bở, có màu vàng nhạt. D. Xôi có màu vàng cánh dán.
 Câu 4. Để bột đao không bị vón cục khi hòa với nước thì cần dùng loại nước nào 
 sau đây?
 A. Nước lạnh. B. Nước ấm. C. Nước sôi. D. Nước đá.
 Câu 5. Đậu xanh hấp chín cho vào chè phải?
 A. Đánh nhuyễn. B. Chín bở. C. Rời từng hạt. D. Cả B và C.
 Câu 6. Quy trình thực hiện món xôi vò là: Sơ chế -> -> Trình bày.
 A. Nấu. B. Nướng C. Kho. D. Hấp.
 Câu 7. Tại sao cần phải ngâm gạo nếp trong nước lạnh 4 giờ?
 A. Để dễ nấu. B. Để xôi mềm. C. Để xôi tơi. D. Để xôi cứng.
 Câu 8. Loại rau cải được chọn cho món gà hấp... là loại nào sau đây?
 A. Cải soong. B. Cải ngọt. C. Cải bẹ xanh. D. Bắp cải.
 Câu 9. Yêu cầu nào sau đây không phải là yêu cầu kĩ thuật của món gà hấp cải 
 bẹ xanh?
 A. Nguyên liệu thực phẩm chín mềm. C. Ráo, không có nước hoặc ít nước.
 B. Vị thơm ngon, vừa ăn. D. Thực phẩm màu vàng, xốp, giòn.
 Câu 10. Muốn xôi tơi, đậu dính đều vào xôi cần phải?
 A. Hấp chín xôi. C. Nhào xôi kĩ. 
 B. Đậu bở, chín mềm. D. Đậu có vị ngọt. Câu 11. Món gà hấp cải bẹ xanh có mấy giai đoạn hấp gà?
 A. 2 giai đoạn. B. 3 giai đoạn. C. 4 giai đoạn. D. 1 giai đoạn.
Câu 12. Hoa cau trong món chè hoa cau được tạo ra từ nguyên liệu nào sau đây?
 A. Gạo nếp. B. Bột đao. C. Đậu xanh. D. Cốt dừa.
Câu 13. Món gà hấp cải bẹ xanh cần bao nhiêu thời gian ướp gà cho ngấm gia vị?
 A. 20 phút. B. 30 phút. C. 40 phút. D. 15 phút.
Câu 14. Yêu cầu thành phẩm của món nem rán là:
 A. Nem có thực phẩm tươi ngon. C. Nem giòn, xốp, màu vàng đều.
 B. Thịt chín mềm, thơm ngon. D. Thực phẩm thực ăn có độ giòn.
Câu 15. Quy trình thực hiện món nem rán là: Sơ chế -> -> Trình bày.
 A. Nấu. B. Nướng C. Rán. D. Hấp.
Câu 16. Để tạo nước chấm có vị chua, cay, mặn, ngọt cần pha theo tỉ lệ: “Đường- 
mắm- nước chanh- nước cất” là:
 A. 2-2-2-2. B. 2-2-1-4 C. 2-2-2-3 D. 2-2-2-4.
Câu 17. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ chấm: “Trải bánh đa nem lên mâm ... 
gấp mép hai bên, sau đó cuốn tròn”.
 A. Cho rau vào. B. Cho trứng vào. C. Cho nhân vào. D. Cho bánh vào.
Câu 18. Để nem vàng từ từ nên sử dụng mức lửa như thế nào?
 A. Lửa vừa. B. Lửa to. C. Lửa yếu. D. Lửa của than.
Câu 19. Múc chè ra bát để trình bày vào thời điểm nào là thích hợp?
 A. Lúc chè đang sôi. C. Lúc chè nguội.
 B. Lúc chè còn nóng. D. Khi nào ăn thì múc.
Câu 20. Muốn cho cuốn nem không bị cháy xém, thì nên cho cuốn nem vào chảo dầu:
 A. Nóng quá già. C. Khi vừa cho dầu vào 
 B. Hơi nóng già. D. Dầu đang sôi.
 B. TỰ LUẬN (5 điểm)
Câu 1( 2 điểm): Em hãy trình bày quy trình sơ chế của món xôi vò? Em cần làm như 
thế nào để hạt gạo chín mềm, có độ mòng và rời từng hạt?
Câu 2 (3 điểm)
 a, Em hãy kể tên các ngyên liệu, quy trình cuốn nem và rán nem của món nem rán?
 b, Tại sao khi cuốn nem, bánh tráng (bánh đa nem) hay bị vỡ? Em cần làm thế 
nào để khi cuốn không vỡ bánh?
 - Hết – HƯỚNG DẪN CHẤM ĐỀ THI GIỮA HỌC KÌ II NĂM HỌC 2021-2022 
 MÔN NGHỆ 8
 A. Phần trắc nghiệm
 Mỗi câu trả lời đúng được 0.25 điểm.
Câu 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
hỏi
Đáp C B B A D D B C D B A C B C C D C A B B
án
 B. TỰ LUẬN: (5,0 điểm)
Câu Đáp án Điểm
hỏi
1 * Quy trình sơ chế của món xôi vò:
 - Dừa: Cho vào nước nóng vắt lấy ½ bát nước cốt. Cho tiếp nước nóng 
 vắt lấy nước lần hai để nấu đậu. 0.5
 - Đậu xanh ngâm nở to, hấp chín cùng nước hai của dừa và một chút 
 muối, làm nhuyễn nắm lại thành từng nắm to sau thái nhỏ. 0.5
 - Gạo vo sạch, ngâm nước và 1 thìa cà phê muối khoảng 4 giờ cho hạt gạo 0.5
 nở căng. Vớt ra, vo lại để ráo.
 * Để hạt gạo chín mềm, có độ mòng và rời từng hạt cần phải làm như sau:
 - Gạo ngâm đủ 4 giờ.Khi xôi lần đầu thì đồ chín tới, đánh tơi để nguội 0,25
 - Quấy tan đường với nước cốt dừa rưới vào xôi cho ngấm 15 phút, vò 0,25
 đậu vào xôi cho đều, hấp lại 15 phút.
2 a, Các nguyên liệu và quy trình cuốn nem và rán nem của món nem rán là:
 * Nguyên liệu: Cà rốt, su hào, mộc nhĩ, miến, hành khô, hành tươi, rau giá, rau mùi, thịt 
 nạc, trứng gà, hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm, chanh, tỏi, ớt, bánh đa nem ( 
 bánh tráng )... 1
 * Quy trình cuốn nem và rán nem của món nem rán: 
 - Cuốn nem: Trải bánh ra mâm, cho nhân vào giữa, gấp mép hai bên, 
 cuộn tròn. 0.5
 - Rán nem:
 + Chảo dầu hơi nóng già, cho nem vào rán hạ từ từ, hạ nhỏ lửa, đặt mép 
 gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem. 0.25
 + Rán lửa vừa, nem vàng đều hai mặt (vàng non) thì gắp ra. 0.25
 b, - Khi cuốn nem, bánh tráng ( bánh đa nem hay bị vỡ) là do:
 + Bánh quá khô nên khi cuốn bị giòn.
 + Do nhân quá ướt nên khi cuốn dề bị vỡ bánh. 0.25
 - Để cuốn bánh không bị vỡ cần phải: 0.25
 + Bánh phải dẻo, không để bánh bị khô.
 + Cho lượng trứng vừa đủ không để bị chảy nước và các nguyên liệu 0.25
 phải ráo nước.... 0.25
( Lưu ý: Học sinh có thể thay tên các nguyên liệu của món nem rán phù hợp vẫn được 
tính điểm ).