Mục đích,ý nghĩa của công tác bảo quản và chế biến nông, lâm, thủy sản

Điều gì xảy ra nếu các sản phẩm này không được bảo quản?MỤC ĐÍCH,Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁCBẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN.I.MỤC ĐÍCH,Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN ,CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN1.Mục đích,ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sảnTHẢO LUẬNNHÓM 1:Sau khi gặt hái xong,nông dân thường làm gì để bảo quản lúa? NHÓM 2:Bảo quản lúa nhằm mục đích gì? NHÓM 4:Biện pháp bảo quản tre,nứa? NHÓM 5:Bảo quản tre,nứa nhằm mục đích gì? NHÓM 6:Bảo quản hải sản như thế nào? mục đích?CÁCH BẢO QUẢNMỤC ĐÍCHPhơi khôQuạt sạchĐóng bao,đựng trong thùng kínGiảm tỉ lệ nước trong hạtLoại bỏ tạp chất để hạn chế tác hại của chuột,nấm,côn trùngKhông để hạt nảy mầmDiệt trừ sâu bệnhĐể cho tế bào sống của tre gỗ có đủ thời gian hóa gỗGiúp hạn chế nấm mọt phá hoạiNgâm trong nướcPhơi khô,làm đông lạnhGiữ cho hải sản tươi,không bị ươnMục đích,ý nghĩa của công tác bảo quản nông,lâm,thủy sản+Duy trì đặc tính ban đầu của nông,lâm,thủy sản+Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng của chúng*Người ta bảo quản nông ,lâm,thủy sản trong các kho silô,kho lạnh,kho thông thường.2.MỤC ĐÍCH,Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢN? KỂ TÊN CÁC HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN NÔNG,LÂM,THỦY SẢNViệc đó có những ý nghĩa gì?+Duy trì,nâng cao chất lượng sản phẩm+Tạo điều kiện cho công tác bảo quản .+Nâng cao chất lượng sản phẩm.Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.THÔNG TIN BỔ SUNGNăm 2011, sản lượng lúa ước đạt 42,2 triệu tấn, tăng trên 2,2 triệu tấn so với năm 2010, +xuất khẩu đạt 7,17 triệu tấn gạo.+ Sản lượng các loại nông lâm thủy sản khác đều tăng so với năm 2010.+ Ýớc đạt cả năm tổng kim ngạch xuất khẩu nông lâm thủy sản đạt 25 tỷ USD, tăng 29% so với năm 2010. Giá trị xuất khẩu nông, lâm và thủy sản từ đầu năm đến nay đạt 12 tỷ USD, tăng gần 39% so với cùng kỳ. +Các mặt hàng nông sản vẫn chiếm tỷ trọng lớn nhất với kim ngạch xấp xỉ 7 tỷ USD, tăng 52,9%; tiếp đến là thủy sản 2,6 tỷ USD, tăng 28%; lâm sản 1,9 tỷ USD, tăng 16,8%...Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, giá trị sản xuất nông lâm nghiệp thủy sản (theo giá cố định 1994) tăng 5,2% so với cùng kỳ năm trước; trong đó thủy sản đứng đầu với giá trị tăng 6,39%, tiếp đó là lâm nghiệp, nông nghiệp; tốc độ tăng trưởng ngành đạt khoảng 3%.    Năm 2011, sản lượng lúa ước đạt 42,2 triệu tấn, tăng trên 2,2 triệu tấn so với năm 2010, xuất khẩu đạt 7,17 triệu tấn gạo. Sản lượng các loại nông lâm thủy sản khác đều tăng so với năm 2010. Ước đạt cả năm tổng kim ngạch xuất khẩu nông lâm thủy sản đạt 25 tỷ USD, tăng 29% so với năm 2010. +Các nước đang phát triển : tổn thất do côn trùng gây ra cho ngũ cốc lên tới 10%.khi áp dụng công nghệ bảo quản mới thì tổn thất chỉ còn 3-5%.+Bằng việc áp dụng công nghệ mới,hằng năm Pakistan tiết kiệm được 701000 tấn lương thực đủ nuôi 1 triệu dân.+Ở Việt Nam thóc được bảo quản thủ công tổn thất 3-6%,còn bảo quản trong kho lớn có điều kiện bảo quản tốt chỉ tổn thất 1%II.ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG,LÂM,THỦY SẢNMỘT SỐ NÔNG ,LÂM,THỦY SẢNVậy nông, lâm,thủy sản có đặc điểm gì?+là lương thực,thực phẩm cung cấp các chất cần thiết cho con người+là nguồn nguyên liệu cho công nghiệp chế biến+nông,thủy sản chứa nhiều nước+dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng+Lâm sản chứa nhiều chất xơ ,là nguyên liệu cho 1 số ngành công nghiệpNÔNG,THỦY SẢNLÂM SẢNVÍ DỤLúa,ngô,khoai,sắn,rau, trái cây, mực, tôm, thịt, cáGỗ,mây,tre,tinh dầu,nhựaĐẶC ĐIỂMNước chiếm tỉ lệ caoNước chiếm tỉ lệ thấpChứa nhiều chất dinh dưỡng (đạm,vitamin, xơ, béo,khoáng,tinh bột)Chủ yếu là chất xơDễ bị dập nát,vi sinh vật gây thối hỏngDễ bị mối mọt xâm nhập gây hư hỏngLà thực phẩm,nguyên liệu cho công nghiệp thực phẩmLàm giốngLà nguyên liệu cho ngành công nghiệp giấy,đồ gia dung,mĩ nghệIII.Ảnh hưởng của điều kiện môi trường đến nông lâm ,thủy sảnĐiều kiện môi trường ảnh hưởng như thế nào đến nông,lâm,thủy sản?YẾU TỐCƠ CHẾ TÁC ĐỘNGĐộ ẩm không khíảnh hưởng mạnh đến chất lượng sản phẩm.Độ ẩm cao, các sản phẩm NLTS khô bị ẩm trở lại,vượt qua giới hạn cho phép tạo điều kiện cho côn trùng,vsv phát triển phá hoại Nhiệt độ môi trườngNhiệt độ tăng,hoạt động của vsv +các phản ứng sinh hóa tăng khiến NLTS bị hư hại,giảm chất lượngSinh vậtSinh vật gây hại ăn,xâm nhập vào bên trong sản phẩm NLTS gây hư hai6,làm giảm chất lượng của chúngĐỘ ẨM THẤPHẠT HÚT ẨM MẠNH,LÀ ĐK THUẬN LỢI CỦA VSV+CÔN TRÙNGTHÓC NẢY MẦM HOẶC BỊ MỐCĐỘ ẨM CAOQUÁ TRÌNH THOÁT HƠI NƯỚC DIỄN RA MẠNHRAU BỊ HÉO,CHUYỂN SANG MÀU VÀNGNHIỆT ĐỘ THẤPHOẠT ĐỘNG CỦA VSV VÀ CÁC QUÁ TRÌNH SINH HÓA CỦA RAU BỊ ỨC CHẾRAU KHÔNG BỊ PHÁ HẠINHIỆT ĐỘ CAOVSV PHÁT TRIỂN MẠNH +RAU THOÁT HƠI NƯỚC MẠNHRAU NHANH HÉO VÀ THỐI+Năm 1868,khi chuyển từ Mĩ đến Anh 145 tấn ngô hạt,sau 1 năm bảo quản,người ta gây ra 13 tấn mọt gạo.+Tiến hành thí nghiệm ở Liên Xô nuôi 10 con mọt thóc trong lúa mì sau 5 năm chúng ăn hết 406 250 kg lúa mì.+Theo tạp chí nghiên cứu sản phẩm bảo quản ở Canada,tổn thất sau thu hoạch do côn trùng gây ra ra chiếm 10-15% tổng sản lượng lương thực Thế giới+Tại Việt Nam lúa thất thoát do chuột ,sâu mọt gây ra là 1.9-2%.+Theo FAO,hằng năm ngũ cốc trên Thế Giới có 100 tấn không dùng được do côn trùng phá hại.+Lương thực do chuột phá trong kho trên Thế giới đủ nuôi sống 150 triệu người.+ở Hà Giang mỗi năm mất 70 tỷ đồng,Sơn La mất 50 tỷ đồng do thất thoát sau thu hoạch,mà nguyên nhân là từ côn trùng phá hại.+Năm 2005, thiệt hại do bọ xít gây ra cho lúa ở vùng Tohuku (Nhật) lên tới 3 tỷ yên (tương đương 40 triệu USD), MỘT SỐ SINH VẬT GÂY HẠI NÔNG-LÂM-THỦY SẢNCHUỘTMỌT GẠONẤM MENNẤM SỢIMucor mucedoAspergillus oryzae Rhizopus nigricansPenicillium Fusarium sspChâu chấuBọ xítBọ trĩRầy mềmRuồi đục quảMỤC ĐÍCH-Ý NGHĨACÔNG TÁC BẢO QUẢNCÔNG TÁC CHẾ BIẾNDuy trì,nâng cao chất lượng sản phẩmxDuy trì đặc tính ban đầu của sản phẩmxHạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng sản phẩmxTạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao phù hợp yêu cầu của con ngườixBÀI TẬP CỦNG CỐCẢM ÔNQUÝ THẦY CÔVÀCÁC BẠN