Thảo luận Vấn đề ăn chay & an tòan vệ sinh thực phẩm

ỏi ngâm giấm cũng vậyTương nếu làm theo phương pháp lên men sẽ tránh được ơ nhiễm do MCPD chỉ cĩ nguy cơ xuất hiện với nước tương cĩ đun với acid ClHTương ớt cĩ nguy cơ bị thêm phẩm màu đỏCác khía cạnh cần lưu ý trong vấn đề An tòan vệ sinh phởLà VSATTP áp dụng cho từng thành phần nguyên liệu làm nên mĩn Phở : bánh, nước phở, thịt, rau, phụ gia v.v. Cần biết rõ nguồn gốc. Nước cung cấp phải sạch cũng như mọi thứ khácLộ trình từ thùng nước phở đến tơ dọn cho người ăn luơn luơn 1 chiều cho đến cả sau khi ănVệ sinh con người & mơi trường : phịng tránh ngộ độc do vi khuẩn ngịai da (tay) và đường ruột  rửa tay, sử dụng nước sạch khơng làm ơ nhiễm m/tNghiên cứu hành vi, thĩi quen ..để giải quyết tận gốc các vấn đề cịn tồn tại cĩ ảnh hưởng tiêu cực trên tính cách “văn hĩa” của Phở Việt Nam.Từ ngữ đồng nghĩa với thức ăn chức năng: Organic = hữu cơ = có C, H, O, N Biologic = sinh học “Sạch” = rửa sạch, không còn thuốc trừ sâu“Thuần khiết” = Nước, nguyên liệu sản xuất và môi trường không bị ô nhiễm hay chuyển biến nhân tạo (kể cả chuyển gien)Chức năng = functional = đem lại lợi ích dinh dưỡng cho 1 đối tượng tiêu dùng người tiêu dùng = consumerQui Tắc Sinh Học Quốc Gia ở mỹ (The National Organic Rule)— là kết quả 10 năm thảo luận giữa các nhà sản xuất, khoa học gia và người tiêu dùng—dành định nghĩa “100 phần trăm sinh học (100 percent organic)” và “sinh học” (≥ 95 % ) cho những thức ăn sản xuất ra KHÔNG CÓù:hormon thuốc kháng sinh thuốc diệt cỏ thuốc diệt côn trùng phân bón hoá học bị chuyển gien bị chiếu bức xạ diệt vi trùng Cảnh báo đặc biệt đối với các sản phẩm hàm lượng cao fructose từ mật bắpVì mật bắp hiện nay rất có thể bắt nguờn từ bắp Mỹ chuyển gien  dễ dẫn tới chứng dị ứng với bắp.Trong cơ thể Fructose chuyển hóa thành mỡ mau hơn bất cứ đường đơn nào khác, Hiện nay nước ngọt ở Mỹ (và trên toàn cầu) ngọt do mật bắp nhiều hơn do đường mía hay củ cải đã là mợt trong những nguyên nhân dẫn tới hiện tượng bệnh đái tháo đường phát triển trên toàn cầu :fructose khơng kích thích tuyến tụy tiết ra insulin và khơng thúc đẩy sản xuất hormon leptin (điều hóa sức ăn).fructose chuyển hóa thành triglycerid và tế bào mơ mỡ, chứ khơng thành huyết đường glucose. Nâng cao đáng kể nờng đợ triglycerid trong máu & nờng đợ cholesterol “xấu” LDL Thơi uớng nước ngọt hàm chứa mật bắp còn có lợi cho sức khỏe HƠN là cai thuớc lá  có tác dụng lên nờng đợ insulin trong máu,  ngừa Hợi Chứng Chuyển Hóa nguyên nhân các bệnh – ung thư,bệnh tim,đái tháo đường, lão hóa, viêm khớp,loãng xương, Cảnh báo riêng về các nguy cơ với nước ngọt có GazHai phụ gia – sodium benzoate và ascorbic acid (vitamin C) – có khả năng phản ứng với nhau hình thành benzene trong các đồ uống. Với nồng độ benzene cao hơn gấp nhiều lần mức nồng độ 10 ppb (= phần tỷ) được Tổ Chức WHO chấp nhận đối với nước uống Tiêu chuẩn này ở Mỹ theo FDA chỉ bằng ½ ( = 5 ppb) và ở Châu Aâu EU chỉ là 1 ppb thôi !Do ảnh hưởng của nhiệt độ và ánh sáng khi nhiệt độ môi trường tăng rất nhiều thì hàm lượng benzene cũng tăng theo. Nhất là lọai nước ngọt tiết thực và không bỏ đường (diet and sugar-free drinks) có nhiều nguy cơ bị nhiễm benzene hơn vì người ta đã phát hiện là chính đường có khả năng ức chế phản ứng tương tác. “Không có lý do xác đáng nào để bỏ thêm acid ascorbic (vitamin C) vào nước ngọt cả, còn những lọai nước nào sẵn có acid ascorbic thiên nhiên (như nước ép trái cây, chẳng hạn) thì không nên sử dụng sodium benzoate làm chất phụ gia bảo quản. Thế cho nên rất dễ tránh được vấn đề này.Nguy cơ nhiễmMelamine & acid cyanurictinh thể kết hợp của Melamine và cyanuric acid dần thành tinh thể Melamine cyanurate rất ít tan , tích lũy trong thận và ống thận gây tắc nghẽn và thối hĩa.Melamin do chứa đến 66% Nitơ, cĩ tác dụng tai hại là làm sai lạc phản ứng kiểm nghiệm hàm lượng protein.Nếu bé uống sữa dùng nước nấu chín từ nước sinh hoạt sát khuẩn bằng chlorine + cyanuric acid tạo ra tình huớng hai chất melamine – Cyanuric acid cùng hiện diện một lúc trong cơ thể  có nguy cơ hình thành sỏi thận.Một số biện pháp để có thức ăn sạchTự Trồng rau mầm tại nhàRửa thức ăn bằng máy sục ozoneCoi chừng cả bao bì & vật dụng bằng nhựaNhững chất gây ung thư phát sinh ra ở nhiệt độ trong lò vi ba di(ethylhexyl)adepate (viết tắt là DEHA), gây ung thư được tìm thấy trong bao plastic - di chuyển vào dầu theo mức độ từ 200 đến 500 phần triệu. Trong khi mức “cho phép” của FDA là 0.05 phần triệu." Cả chất xenoestrogen .có khả năng làm giảm số lượng tinh trùng ở đàn ông và gây ung thư vú ở phụ nữ.” cũng di chuyển vào trong dầu ăn..Tựa đề bài báo "Chất gây ung thư ở mức 10,000,000 Lần Giới hạn cho phép của FDA “ của Cl.Nelson, h/s cấp 2 Mỹ tháng 5,năm 2000 ]Cảnh giác hai loại plastic rất thông dụng Các chất Phthalates, vẫn thường được dùng để làm cho plastic thêm đờ mềm dẻo, trong dây truyền, ớng thơng, túi đựng dịch truyền, đờ chơi em bé và núm vú giả chẳng hạn.Bisphenol A, trái lại được thêm vào plastic để làm tăng đợ cứng, đợ trong, có tình chịu đựng va chạm tớt  chai đựng nước, bình sữa em bé, hợp đựng thức ăn, lớp tráng bên trong các hợp kim khí đựng thức ăn.Cả 2 có tác dụng gây xáo trợn nợi tiết do khả năng nhái các hormon tự nhiên (mimic natural hormones),  các bệnh phá vỡ quy trình bình thường như ung thư, khuyết tật bẩm sinh (birth defects) chỉ với những nờng đợ rất thấp cỡ 1 phần tỷ (1 part per billion ppb). Canada là nước đầu tiên quyết định khơng sử dụng Bisphenol A trong cơng nghệ plastic nữa.Thức ăn chức năng ở Việt Namcó nhiều ý nghĩa Có những Kỳ vọng sauthực phẩm thuốc (alicaments)ơ ranh giới giữa thức ăn và thuốc chữa bệnh.dược phẩm dinh dưỡng (nutraceutics) hay thực phẩm bổ sung dinh dưỡng (food suplement ), theo Trung Quốc gọi là thực phẩm bổ dưỡng bảo vệ sức khoẻ. Thức ăn khơng chỉ đảm bảo đủ calo, ngon, sạch, mà cịn chứa các hoạt chất sinh học tự nhiên cần cho sức khoẻ và sắc đẹp, khơng chỉ điều khiển hoạt động chức năng của từng bộ phận trong cơ thể, cho con người khả năng miễn dịch cao, chống sự lão hố, tăng tuổi thọ, phịng chống được một số bệnh, kể cả ung thư. Thức ăn chức năng ở Việt NamĐang cĩ xu hướng Quay về với các hợp chất thiên nhiên cĩ trong động vật và cây cỏ, Khai thác kinh nghiệm y học cổ truyền và nền văn minh ẩm thực của các dân tộc phương Đơng, Hạn chế tối đa việc đưa các hố chất vào cơ thể “Cơng nghệ cao, bản sắc cổ truyền” Các chế phẩm nhuận gan, lợi mật, tạo máu, dưỡng não, sáng mắt, tăng cường sinh lực, phịng chống ung thư... Thực phẩm chức năng chống stress - giúp người ta thích nghiKhông trị bệnh Làm tăng sức đề kháng giúp phòng tránh nhiều bệnh khác nhau, không có tác dụng phụ, giúp cơ thể trở lại thế quân bình, sau bất cứ căn bệnh nào đã gây xáo trộn. Tác dụng của nhân sâm trên mức tăng đường huyết sau bữa ănSo sánh 9 b/n ĐTĐ typ 2 với 10 người bình thường – khi cho uống 3 g nhân sâm hoặc giả dược placebo – sau đó cho uống 25 g Glucose Theo Viện YDHDT : chống chỉ định dùng nhân sâm cho : trẻ em < 14 tuổi & phụ nữ mang thai và khi đang bị bệnh nhiễm trùng cấp tính có sốt cao.Tác dụng của nhân sâm trên mức tăng đường huyết sau bữa ăn (tt)Kết quả:* Đều thấy Nhân sâm có tác dụng làm giảm từ 18 đến 22 % mức tăng đường huyết sau bữa ăn ở cả b/n lẫn người b/t* Tốt nhất là khi uống sâm khỏang 40 phút trước bữa ănNhân sâm có “chức năng” chống stress - giúp người ta thích nghiTức là phải tham gia :trị liệu có hiệu quả nhiều bệnh khác nhau, không có tác dụng phụ, và giúp cơ thể trở lại thế quân bình, sau bất cứ căn bệnh nào đã gây xáo trộn. Phần lớn thực phẩm chức năng thuộc về thực vật hay vi sinhăn chay có thể sử dụng 2 vi tảo xanh“siêu hạng” để thay thế động vật Vi Tảo chlorellaChlorella, vi tảo đợc bào nuơi trờng trong nước có nhân, màu xanh lam - với hàm lượng lớn chlorophyll khả dụng có tỷ lệ protein rất dễ tiêu lên tới 58% trọng lượng, còn lại là carbohydrat. tất cả các vitamin nhóm B, vitamin C và E, acid amin, beta-caroten,sắt, kẽm, các khoáng chất lượng lớn (canxi, manhê, Kali, những vi lượng hiếm, các acid béo thiết yếu (như GLA), và đường đa polysaccharid. Mợt muỡng càphê chlorella hàm chứa 90 mg RNA và 8 mg DNA. Chlorella giàu vitamin B-12 hơn gan đợng vật. Chlorella hầu như là mợt thực phẩm toàn hảo (virtually a complete food) và có thể coi như mợt “siêu thực phẩm”cung cấp đủ mọi dưỡng chất cho cơ thể .Vi tảo soắn spirulinaSpirulina có tới 65 - 71 % trọng lượng là protein toàn hảo, với đủ mọi acid amin thiết yếu, Spirulina có mợt tỷ lệ khả năng quang hợp cao tới 8 - 10%, so với tỷ lệ chỉ có 3 % ở những cây trờng trên đất như đậu nành chẳng hạn. 1 muỡng càphe bợt Spirulina đem lại 2.5 lần lượng vitamin B12 khuyến cáo cho 1 ngày và so với mợt suất gan tương đương thì cũng hàm chứa hơn gấp 2 vitamin này. Spirulina còn cung cấp những nờng đợ cao acid amin, khoáng chất gắn kết với protein,sắc tớ, những đường phức hợp thảo mợc thiên nhiên rhamnose, vi chất, enzym - dưới mợt hình thức dễ đờng hóa. Spirulina cũng có thể coi là mợt siêu thực phẩm, hoàn hảo có phần còn hơn Chlorella vì màng tế bào khơng cứng bằng màng bao ngoài ChlorellaCám ơn quý vị đã quan tâmchú ý lắng nghe