Thuyết trình Công nghệ 10: Bào quản và chế biến sữa

Nhóm IIChào mừng các bạn đến với buổi thuyết trìnhTÒƠRI??HC???????????????ÔỮHC?????????SAN123????????????U??DINHDONG?????SACHUA4??O??UQ??NA5???H?HTHICTỪ KHÓA?????XTAU12435? PU?BOASÒỮABCÂU HỎI 1: GỒM 7 CHỮ CÁINghĩa Tiếng việt của từ “produce” trong Tiếng AnhCÂU HỎI 2: GỒM 9 CHỮ CÁIMột sản phẩm từ sữa được chế biến bằng quá trình lên men.CÂU HỎI 3: GỒM 7 CHỮ CÁICÂU HỎI 4: GỒM 7 CHỮ CÁIHình thức (phương pháp) giữ cho thức ăn (nói chung), sữa (nói riêng) được lâu dài, vẫn giữ được chất lượng, TP dinh dưỡng của nó?CÂU HỎI 5: GỒM 8 CHỮ CÁINghĩa Tiếng Việt của từ “PROPER” trong Tiếng Anh?BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾNVai trò sữa tươi trong đời sống 100ml sữa bò cung cấp cho ta khoảng 80,8KcalSữa là nguồn cung cấp các vitamin thiết yếu: A,B, B2, B12, Acid niconiticSữa là nguồn cung cấp các khoáng chất:phosphorous, sodium, potassium100ml sữa bò cung cấp khoảng 3,2g protein, 3,2g chất béoTrong sữa bò tươi không có vitamin E, và rất ít chất sắtVAI TRÒ VÔ CÙNG QUAN TRỌNG VÀ THIẾT YẾUTrong quá trình bảo quản, chúng ta có gặp khó khăn gì (sữa bị chua, có mùi vị lạ)?BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA BÒ????????????????????Vậy, bảo quản sữa bò như thế nào cho an toàn và đúng quy trình? Bài học hôm nay phần nào sẽ giúp ta hiểu thêm về vấn đề đó?Ở nhà, chúng ta bảo quản sữa bằng cách nào?NHỮNG THÔNG TIN CẦN BIẾT Sữa vừa vắt ra: vi khuẩn không thể phát triển được vì trong sữa có kháng thể. Ở 300C-370C, chức năng của kháng thể có thể kéo dài tới 2-3 giờSử dụng tại chỗBảo quản sơ bộ( tại nơi vắt)Kháng thể củaSữa bò vừa mới vắt ra Quy trình bảo quản sơ bộ sữa tươi: Thu nhận sữa Lọc sữa Làm lạnh nhanh Thông thường, sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ đủ thời gian vận chuyển đến nhà máy.Chú ý: Quá trình làm lạnh phải tiến hành ngay sau khi lọc Mục đíchNgăn chặn việc hình thành acid lactic của sữa.Ngăn chặn các loài vi sinh vật gây hại, sản sinh ra các chất độcCách bảo quản sữa tươiBảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nơi tối nhất vì ánh sáng có thể ảnh hưởng trực tiếp tới hương vị, chất lượng sữaĐậy nắp chai sữa thật chặt sau khi dùng (nếu chưa hết) vì sữa rất dễ bị nhiễm khuẩnKhông nên bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnh, vì sữa sẽ loãng hơn bình thường. Nhất là sữa chua.Không cho sữa vào các thực phẩm có chứa axid (cà chua, cam, quýt..) vì sữa sẽ bị vón cụcSữa thanh trùng chỉ có hạn dùng trong vòng 3-7 ngày và phải luôn được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnhSữa tiệt trùng thì có hạn dùng dài hơn, có thể vài tháng. Chỉ cần bảo quản lạnh sau khi dùng mà vẫn chưa hết và có thể tiếp tục dung trong 24-48 giờBảo quản ở ngăn mát tủ lạnhVặn chặt nắp sữa nếu sử dụng chưa hếtKhông bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnhKhông cho sữa vào các thực phẩm chứa acid Sữa thanh trùng chỉ có hạn dùng trong vòng 3-7 ngày3-7 ngàySữa tiệt trùng có hạn dùng vài thángỞ gia đình, bạn nào đã từng chế biến sữa chua. Hãy nêu sơ lược về quy trình chế biến??????????Từ nguyên liệu là sữa bò tươi, ta (hoặc nhà sản xuất) có thể chế biến thành những sản phẩm gì???????????BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮA BÒMột số sản phẩm sữa trên thị trườngCác loại bánh kẹo được làm từ sữaSữa chuaChế biến sữaChế biến sữa tươiChế biến sữa chuaChế biến sữa bộtChế biến bánh kẹo từ sữaCác phương pháp chế biến sữaThời gian sử dụng dàiChất lượng sữa vẫn được đảm bảoQuy trình chế biến tóm tắt sữa bộtKiểm tra chất lượng sữa tươiThanh trùng sữa Cô đặc sữaĐóng gói, hộp và dán nhãnBảo quản trong khoLọc tạp chất trong sữaTách một phần bơ sữaLàm khô sữaLàm nguội sữaSử dụng112Ô chữ may mắn(luật chơi)1678394105XXXXXXXXXX12XXCÂU HỎI 1 : NỘI DUNGCÂU 1:(3đ) Hãy kể tên 10 hãng sữa trong vòng 30s (theo máy) ?CÂU HỎI 2 : NỘI DUNG(2đ) Hãy nêu 5 sản phẩm được chế biến từ sữa trong 30s (theo máy).CÂU HỎI 3 : NỘI DUNGÔ ĐIỂM MAY MẮN: +2đCÂU HỎI 4 : NỘI DUNG(4đ)Vì sao người tiêu dùng lại chuộng sữa ngoại nhập CÂU HỎI 5 : NỘI DUNGCÂU 5 (2đ): Sữa đã tuân thủ chặt chẽ, nghiêm ngặt điều kiện vệ sinh nghiêm ngặt thì có vi khuẩn không? LƯU Ý: Sai bị trừ 2đCÓCÂU HỎI 6 : NỘI DUNG(1đ) Thành phần hóa học chủ yếu của sữa bò ?CÂU HỎI 7 : NỘI DUNG(3đ) Vì sao ta phải bảo quản sữa tươi?CÂU HỎI 8 : NỘI DUNGCÂU 8(1đ): Sữa chua được chế biến bằng phương pháp nào?CÂU HỎI 9 : NỘI DUNGBạn được nhận 1phần quà từ ban tổ chức!!! CÂU 10 : MẤT LƯỢT(2đ)Có nên đun sôi sữa bò trong thời gian dài? Vì sao?CÂU HỎI 11 : NỘI DUNG(2đ) Có nên bảo quản sữa trên ngăn đá tủ lạnh, vì sao? Vậy bảo quản thế nào cho đúng quy trình?CÂU HỎI 12 : NỘI DUNGĐúng quy trình kĩ thuật, tùy theo từng loại sữa mà có những hình thức bảo quản khác nhauCŨNG CỐ BÀI HỌCMỘT SỐ LƯU Ý KHI BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN SỮAGiữ vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo về giá trị dinh dưỡng Không nên đun sôi sữa, vì lactose có trong sữa có thể bị đốt cháy và rất dễ gây ra ung thư. Không nên cho đường vào sữa đang đun sôi. Chỉ hâm nóng sữa vào khoảng 600C(3 phút) hoặc 700C(2phút). Không nên đun sữa bằng lửa nhỏ, vì các vitamin trong sữa sẽ mất, các chất dinh dưỡng bị ôxi hóa Không nên để ánh sáng măt trời chiếu trực tiếp lên sữa, vì sữa sẽ bị biến chấtThe End.GOOG BYE! See you again.BÀI THUYẾT TRÌNH CỦA NHÓM II XIN HẾTDanh sách cácthành viên nhóm 2Nhóm 21) Nguyễn Thị Thu Hiền2) Trần Quốc Tuấn3) Nguyễn Thị Thùy Linh4) Trần Thị Cúc Hương5) Nguyễn Đức HuyPHẦN QUÀPHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 1 CÂY KẸO MÚTPHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 2 CÂY KẸO MÚTPHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ1 TRÀNG PHÁO TAYPHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 1 VIÊN KẸO SỮAPHẦN THƯỞNG CỦA BẠN LÀ 3 VIÊN KẸO SỮA00010203040506070809101112131415161718192021222324252627282930THỜI GIAN