Thuyết trình Dinh dưỡng lớp 11: Lựa chọn thực phẩm tươi sống

Dinh dưỡng khối 11Lựa chọn thực phẩm tươi sống gv: Huỳnh Xuân Tình Thực hiện: tập thể tổ 3 Các bạn quan sát một số hình ảnh sau:1.Lựa chọn gia súc,gia cầm: a.các loại gia súc & thịt gia súc:Các loại gia súc:Thịt heo,thịt bò,thịt trâu,thịt chó,thịt dêê,thịt thỏ,. Kể tên các loại gia súc được dùng làm thực phẩm mà bạn biết?*cách lựa chọn: +thịt heo:Thịt tuơi: - thịt cĩ màu hơi hồng. - thớ thịt săn chắc . - thịt khơng cĩ mùi lạ. - da trắng hồng,mỏng,sáng. - thịt cĩ độ đàn hồi tốt. - mỡ trắng.Thịt cũ: - thịt cĩ màu tái,xanh,hay màu quá sậm(do bơi phầm màu). - thịt cĩ mùi hơi. - da tái,nhớt,độ đàn hồi kém. - mỡ vàng,hoặc thớ thịt cĩ những đốm trắng như hạt gạo. + thịt bị,trâu:Thịt bị: - thịt cĩ màu đỏ tươi. - thớ thịt nhỏ. - mỡ cĩ màu vàng - cĩ mùi đặc trưng Thịt trâu: - thịt cĩ màu đỏ thẫm - thớ thịt to - mỡ màu trắng - khơng cĩ mùi đặc trưng như thịt bị.Thịt bòThịt trâuPhụ phẩm của gia súc: - Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên, khơng cĩ đốm xuất huyết, khơng cĩ mùi lạ, khơng cĩ ruồi, cơn trùng đậu. Khi sờ bằng tay thấy chắc, cĩ độ đàn hồi tốt, khơng chảy nước, khơng cĩ nhớt và các mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi. Cật gàGan heoTim heob.các loại gia cầm,trứng& thịt gia cầm:Lựa chọn các loại gia cầm: + Một số loại gia cầm thơng dụng: - Gà (gà mái tơ,gà tây..),vịt (xiêm,vịt cỏ,..),bồ câu,chim cút Kể một số loai gia cầm mà bạn biết?+ cách lựa chọn:gia cầm cịn sống : chọn con khỏemạnh, bộ lơng ĩng mượt mào đỏ tươi,chân thẳng,nhẵn và khơng đĩng vẩy, ức đầy, hậu mơn khơng ướt.thịt làm sẵn: nên lựa chọn những con cĩ màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn,cĩ độ đàn hồi cao. Da gà phải kín và lành lặn, khơng cĩ vết bẩn, mốc hoặc vết lạ gì khác. Trứng gia cầm:Với trứng lạt: - Phương pháp 1: quan sát bằng mắt dưới ánh sáng * Bên trong lịng trứng cĩ màu hồng và trong suốt với một chấm hồng ở giữa, túi khí khơng quá 1cm, đường bao quanh cố định là trứng tốt. - Phương pháp 2: lắc trứng * Quả trứng mới đẻ lắc sẽ khơng cĩ tiếng kêu, cịn nếu trứng để càng lâu thì càng lắc càng kêu to. Với trứng muối: * Quả trứng tốt sẽ cĩ vỏ ngồi khơng cĩ cĩ vết rạn, khơng cĩ nốt mốc. * Lắc nhẹ cĩ cảm giác bên trong cĩ một ít nước. * Khi nhìn dưới ánh sáng sẽ thấy lịng trắng trứng rất trong, màu hồng, lịng đỏ trứng thu nhỏ, đồng thời áp sát vào vỏ trứng. Các loại mỡ1) Màu xanh trong, bóng mướt, vỏ cứng2) Khi đụng vào tôm có thể nhảy lên hoặc ngọ nguậy chân liên tục3) Không có mùi hôi4) Đầu dính chặt vào thânTôm tươiTôm ươn1) Vỏ tôm mất đi dộ trong và bóng2) Có màu hơi ngả sang màu đỏ3) Có mùi hôi khó chịu4) Chân tôm bị rụng ra2. Lựa chọn thuỷ sản: a. chọn tôm tươi& phân biệt tôm:Tôm tươiVì sao bạn biết đây là tôm tươi?Vỏ tôm có màu xanh trong, bóng mướtMàu sắc hơi ngả sang màu đỏVỏ tôm bị ráchCÁCH LỰA CHỌN CUA CHẮC1) Cua còn sống, khi động vào nó thì giãy dụa, còn những con nào lờ đờ thì chúng ta ko nên chọn2) Yếm cua cứng => cua chắc, cua to là cua có nhiều thịt3) Càng cua không trong như mộng nước như vậy thịt cua sẽ xốp, không ngon.4) Lớp vỏ màu xám đụcKể tên một số loại cua mà bạn biết? Theo bạn loại cua nào ngon và bạn thích ăn món ăn nào được chế biến từ cua nhất?Một số loại cua :+ Cua gạch + Cua thịt+ Cua lộtYếm cuaCÁCH LỰA CHỌN MỰC ỐNG TƯƠIVÀ CÁCH PHÂN BIỆT MỰC TƯƠI VỚI MỰC CŨMực tươi1) Thịt mực có màu trắng và sáng, màu đặc trưng2) Đầu vẫn bám chặt vào thân, mắt trong3) Túi mực chưa bị vỡ, da mực không bị chóc.Mực cũ 1) Thịt nhão, màu da bên ngoài nhạt hơn so với màu đặc trưng của từng loại2) Đầu và thân rời nhau, mắt đục 3) Có mùi rất tanhMắt trong Màu đỏ đặc trưng, da mực không bị chóc. Màu mắt đụcMàu da đổi màu(nhạt hơn so với màu đặc trưng)CÁCH LỰA CHỌN SÒ VÀ ỐC: 	ỐC1) Khi đụng tay vào mài ốc mài ốc sẽ di động2) Oác mập mài ốc sẽ đầy đến miệng3) Thường thì mài ốc sẽ nằm sát phía ngoài, mài ốc nằm sâu bên trong là ốc chết4) Khi ngửa thì mài ốc có mùi rất khó chịu thì ốc chếtSÒ1) Chọn con lớn vừa ăn, không quá to, cũng không quá nhỏ.2) Những con sò há miệng và phần thịt đưa ra bên ngoài khi đụng tay vào sò tự động khép miệng lại3) Còn những con sò ngậm miệng thì khi mua ta cần phải ngửa nếu có mùi hôi hay cầm lên thấy nhẹ thì sò đã chết hoặc bên trong không có sò.***Không được chọn mua những con ốc có vỏ bị bểTại sao khi chọn sò lại không chọn những con quá to hay quá nhỏ?Vì khi chọn con quá nhỏ, lúc chế biến sẽ bị teo lại. Còn khi chọn quá to thì khi chế biến sẽ dễ bị dai.Con trai nước ngọtNhìn hai bức hình cho ta biết điều gì?Con trai còn sống vì thân trai thò ra bên ngoài3. Một số loại rau, củ, quả: a) Rau: *Nên chọn những cây rau cĩ vẻ hơi khằn, thân nhỏ, cứng, lá nhỏ và dày, cĩ màu xanh đậm, cĩ màu tươi sáng khơng héo úa, dập nát, khơng dính bẩn. . Các loại rau ăn lá nên chọn loại cĩ đốt khúc khuỷu và khơng quá dài* củ,quả:nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, khơng bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, khơng nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hĩa.• Khi chọn các loại đỗ quả, mướp đắng nên chọn quả cĩ cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt khơng lớn, khơng nhỏ.* Trái cây:Nên chọn mua những trái có vỏ ngoài sáng bóng, không dập nát,không có dấu hiệu lạ,có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tự nhiên,đồng nhất,nên chọn trái vừa,không quá to.Củng cố:Nên chọn mua các loại thực phẩm tươi sống như thế nào là an toàn: a. có xuất xứ rõ ràng b. như thế nào cũng được,miễng ngon là được c. tươi ngon,đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm. d. câu a,c đúng.The end.Cám ơn các bạn