Thuyết trình Vệ sinh an toàn thực phẩm: Hàn the

Vệ sinh an toàn thực phẩmHàn theHÀN THE LÀ GÌ?TÌNH HÌNH SỬ DỤNGHƯỚNG GIẢI QUYẾTNội DungGVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bìnhwww.themegallery.com1.1. Hàn the là gì ?Tác hại đối với người sử dụngỨng dụngCông thức hóa học và tên gọiVệ sinh an toàn thực phẩmCông thức hóa học và tên gọi:Hàn the cũng là một chất hóa học có tên khoa học là TRITRABORAT NATRI.Hàn the là một hợp chất hoá học của nguyên tố B (Bo) với Natri và ôxy, Là muối của acid boric (H3BO3) Tên gọi: Sodium tetraborate, Sodium pyroborate, Sodium beborate... hay gọi ngắn gọn là borat Hàn the là gìVệ sinh an toàn thực phẩmTrong sản xuất chế biến thực phẩmHạn chế, chống sự lên men, sự sinh sôi của nấm mốc đối với thực phẩm là protid, sữa, tinh bột, gạo, đậu, khoai, ngô... làm kìm sự phát triển của vi khuẩn do đó thực phẩm lâu bị hỏng. Bảo quản, duy trì màu sắc tươi ngon của thịt cá.Trong công nghiệpTrong y họcỨng dụng hàn the:Vệ sinh an toàn thực phẩmKhi sử dụng thực phẩm có hàn the, nó sẽ được đào thải qua nước tiểu 81%, qua phân 1%, qua mồ hôi 3%, còn 15% được tích tụ trong cơ thể, đặc biệt ở mô mỡ, mô thần kinh, dần dần tác hại lên nguyên sinh chất và sự đồng hoá các chất, phần còn lại sẽ tích tụ vĩnh viễn trong cơ thể, gây tổn thương gan và thoái hoá cơ quan sinh dục.. và là một trong những tác nhân gây ung thư Đối với hàn the liều lượng bắt đầu gây ngộ độc cấp tính từ 10-40 ppm (1ppm = 1microgam/g hay 1mg/kg).Ngộ độc mãn tính do khả năng tích luỹ trong cơ thể của hàn the, gây ảnh hưởng quá trình tiêu hoá, hấp thụ, quá trình chuyển hoá và chức năng của thận, biểu hiện là mất cảm giác ăn ngon, giảm cân, nôn, tiêu chảy nhẹ, mẫn đỏ da, rụng tóc, suy thận, cơ động kinh, da xanh xao, suy nhược không hồi phục được.Tác hại đối với người sử dụngwww.themegallery.comTình hình sử dụng hàn theHàn the là một chất phụ gia không được phép sử dụng vì gây độc cho cơ thể. Thế nhưng, trên thực tế, hàn the vẫn được sử dụng tràn lan trên thị trường (Chả lụa, Nem, Bánh su sê, bánh đúc, bánh da lợn.) GVHD : Th.S Nguyễn Thanh Bìnhwww.themegallery.comTình hình sử dụng hàn theĐâu là thực phẩm an toàn? Biết là cấm, nhưng... vẫn dùng Kinh hoàng kỹ nghệ" giữ tươi thực phẩm ở chợ Hàn the vẫn được bày bán công khai tại các chợ. Hơn thế, muốn mua cả tấn để cho vào thịt, cácũng có. www.themegallery.comKiểm tra sự có mặt và hàm lượng hàn the Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn theVật liệu thay thế hàn theHướng giải quyếtVật liệu thay thế hàn theChitosan(PDP)Bảo quản thực phẩm, rau quả, hoa tươi.Lọc trong các loại nước quả ép, bia, nước giải khátLà phụ giaVật liệuThay thế?????Polyphosphate:Hoạt hóa protein thịt để kết dính thịt, mỡ và nước tốt hơn.Quick test: pp kiểm tra nhanh hàn theDùng giấy thử borat (giấy nghệ)Phương pháp thông dụngVệ sinh an toàn thực phẩmMẫu sản phẩm được chiết thử sơ bộ bằng dung dịch nước cất hoặc thử xác nhận bằng than hoá trước khi chiết. Axit boric và muối có trong dịch chiết đã được axít hoá tác dụng với curcumin trên giấy nghệ tạo thành phức màu cam đỏ. Trong môi trường hơi amoniac (NH3) màu cam đỏ chuyển thành màu xanh lục và trở lại màu đỏ bởi hơi axit clohyđric (HCl)Kiểm tra sự có mặt và hàm lượng hàn theVệ sinh an toàn thực phẩmCảm ơn cô và các bạn đã chú ý lắng nghe!Vệ sinh an toàn thực phẩmGVHD: Cô Nguyễn Thị Thanh BìnhLớp : ĐHTP2 Sinh viên: Phạm Thị Bích Loan Trần Thị Ngọc Diệu Nguyễn Thị Hảo B¸nh ®óc – Hµn the ¡n thËt tuyÖt