Tiết 63 - Bài 52 : Tinh bột và xenlulozơ

Kiểm tra bài cũ:Tiết 63 - Bài 52 : Tinh bột và xenlulozơ Gạo có từ 70%-80% tinh bộtGỗ có từ 55%- 75% xenlulozơNgô có khoảng 60% tinh bộtBông nõn có gần 98% xenlulozơTre có từ 55%- 60% xenlulozơSắn có khoảng 60-80% tinh bộtSắnGạoNgôBôngGỗTreGạo có từ 70%-80% tinh bộtGỗ có từ 55%- 75% xenlulozơNgô có khoảng 60% tinh bộtBông nõn có gần 98% xenlulozơTre có từ 55%- 60% xenlulozơSắn có khoảng 60-80% tinh bộtSắnGạoNgôBôngGỗTre Kết luận về trạng thái tự nhiên của tinh bột và xenlulozơ: Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như: gạo, ngô, sắn,...Xenlulozơ là thành phần chủ yếu trong sợi bông, tre, gỗ, nứa,...Gạo có từ 70%-80% tinh bộtGỗ có từ 55%- 75% xenlulozơNgô có khoảng 60% tinh bộtBông nõn có gần 98% xenlulozơTre có từ 55%- 60% xenlulozơSắn có khoảng 60-80% tinh bộtSắnGạoNgôBôngGỗTreThí nghiêm: Tìm hiểu tính chất vật lí của tinh bột và xenlulozơSTTCách tiến hànhKết quả quan sátBước 1Quan sát trạng thái, màu sắc của tinh bột trong ống nghiệm 1 và xenlulozơ trong ống nghiệm 2. Tinh bột: ………………………………………….Xenlulozơ: …………..…………………………Bước 2Thêm nước vào 2 ống nghiệm, lắc nhẹ. Quan sát sự hòa tan trong nước.Tinh bột: ………………………………………….Xenlulozơ: …………..…………………………Bước 3Đun nóng cả 2 ống nghiệm. Quan sát hiện tượng.Tinh bột: ………………………………………….Xenlulozơ: …………..…………………………Thí nghiêm 1: Tìm hiểu tính chất vật lí của tinh bột và xenlulozơSTTCách tiến hànhKết quả quan sátBước 1Quan sát trạng thái, màu sắc của tinh bột trong ống nghiệm 1 và xenlulozơ trong ống nghiệm 2. Tinh bột: Chất rắn, màu trắngXenlulozơ: Chất rắn, màu trắngBước 2Thêm nước vào 2 ống nghiệm, lắc nhẹ. Quan sát sự hòa tan trong nước.Tinh bột: Không tan trong nước ở nhiệt độ thườngXenlulozơ: Không tan trong nước ở nhiệt độ thườngBước 3Đun nóng cả 2 ống nghiệm. Quan sát hiện tượng.Tinh bột: Tan trong nước nóng tạo ra hồ tinh bộtXenlulozơ: Không tan trong nước nóng Kết luận về tính chất vật lí của tinh bột và xenlulozơ: Tinh bột là chất rắn, màu trắng, không tan trong nước ở nhiệt độ thường, nhưng tan trong nước ở nhiệt độ cao tạo ra dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.Xenlulozơ là chất rắn màu trắng, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng. Nêu phương pháp phân biệt 2 chất rắn màu trắng là tinh bột và xenlulozơ?Xem phim, nghiên cứu thông tin SGK rồi thảo luận câu hỏi sau: So sánh đặc điểm cấu tạo phân tử của tinh bột và xenlulozơ.So sánh đặc điểm cấu tạo của tinh bột và xenlulozơ.- Giống nhau: + Đều có phân tử khối rất lớn.+ Do nhiều nhóm (-C6H10O5-) liên kết với nhau tạo ra- Khác nhau: Số mắt xích trong phân tử tinh bột khoảng từ 1 200 đến 6 000 còn số mắt xích trong phân tử xenlulozơ lớn hơn rất nhiều khoảng từ 10 000 đến 14 000STTCách tiến hànhHiện tượngBước 1- Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột. Quan sát hiện tượng.Bước 2Đun nóng ống nghiệm. Quan sát.Thí nghiệm: Tìm hiểu tính chất hóa học của tinh bộtIV. Tính chất hoá họcSTTCách tiến hànhHiện tượngBước 1- Nhỏ vài giọt dung dịch iot vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột. Quan sát hiện tượng.Hồ tinh bột xuất hiện màu xanh đặc trưngBước 2Đun nóng ống nghiệm. Quan sát.Màu xanh biến mấtThí nghiệm: Tìm hiểu tính chất hóa học của tinh bộtIV. Tính chất hoá họcThí nghiệm: Thử tinh bột có phản ứng tráng gương không?Thí nghiệm: Thử tinh bột có phản ứng thủy phân trong axit không?IV. Tính chất hoá họcEnzim amilazaTinh bột 	Mantozơ	GlucozơEnzim mantaza Tinh boọt vaứ xenlulozụ ủửụùc taùo thaứnh trong caõy xanh nhụứ quaự trỡnh quang hụùp :	6nCO2 + 5nH2O ClorophinAÙnh saựng (-C6H10O5 - )n + 6n O2V. ứng dụngLương thựcSản xuất đường GlucozơSản xuất Rượu etylicChất nào?Tinh bộtV. ứng dụngXENLULOZƠSản xuất giấy Vật liệu xõy dựngSản xuất đồ gỗ Sản xuất vải sợi Tơ Xenlulozơ axetatTơ ViscoTơ ViscoTơ bỏn tổng hợpChất rắn, màu trắng không tan trong nước lạnh, tan trong nước nóngChất rắn, màu trắng không tan trong nước.Hạt, củ, quảBông, tre, gỗ nứa(-C6H10O5-)nGiấy, vật liệu xây dựng, vải sợi, đồ gỗLương thực, ..A. Tinh bột và xenlulozơ là những chất rắn, màu trắng, .......................... trong nước. Riêng ................... tan trong nước nóng tạo thành ...............B. Công thức chung của tinh bột và xenlulozơ là ................C. Tinh bột và xenlulozơ bị thuỷ phân trong dung dịch axit tạo ra .......................... Tinh bột tác dụng với iot tạo ra màu .......................... Củng cố: Em hãy điền các từ, cụm từ thích hợp vào chỗ (…):tinh bộtglucozơxanh đặc trưngkhông tan( - C6H10O5 -)nhồ tinh bộtBài 4/SGK-158:Phương trình: C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2Men rượu30-320CnC6H12O6 (-C6H10O5 -)n + nH2OAxitt0162n (g)180n (g)1( tấn)x ( tấn)162n1=180nxx==109180n1.162nDo hiệu suất là 80% nên lượng glucozơ thực tế thu được là:180 (g)92 (g)0,8888(tấn)y(tấn)y= 0,8888 . 92180=1,111(tấn)1,111. 80%= 0,8888 (tấn) =0,4543 (tấn)Do hiệu suất 75% nên lượng rượu etylic thực tế thu được là:0,4543. 75%= 0,3407 (tấn) Hướng dẫn học bài ở nhà:- Làm các bài tập 1, 2, 3/SGK- Hoàn thiện bài tập số 4- Xem trước bài Protein