Tiểu luận Tổng quan về Carotenoid

Tiểu luận môn họcTHỰC PHẨM CHỨC NĂNGTổng quan về CarotenoidSinh viên: Nguyễn Tiến Dũng Nguyễn Thu Quỳnh Phạm Thị Hằng Thu Phạm Văn Vượng                     	Đại cương về carotenoid Carotenoid thuộc nhóm tetraterpenoids (phân tử chứa 40 nguyên tử C) được tạo nên bởi 8 đơn vị isoprence: CH2 = C – CH = CH2 CH3CarotenoidLà những chất màu chính tạo ra các sắc màu vàng, da cam trong tự nhiên. có tự nhiên trong thực vật và các loài sinh vật quang hợp khác, con người không thể tự tổng hợp ra carotenoid Carotenoidlà nhóm chất màu hòa tan trong chất béo, không tan trong nước, có màu từ vàng nhạt tới đỏ sậm tùy cấu trúc phân tử.Có khoảng 600 loại carotenoid khác nhau, trong đó có 50 loại carotenoid hiện diện trong thực phẩmCarotenoid giúp chống lại các tác nhân oxy hóa từ bên ngòaiTính chất vật lýTrong thùc vËt, ®éng vËt carotenoid cã thÓ ë d¹ng tinh thÓ chÊt r¾n v« ®Þnh h×nh.Carotenoid kh«ng tan trong n­íc, tan trong dung m«i h÷u c¬ vµ dÇu bÐo thµnh dung dÞch, ph©n t¸n keo hoÆc t¹o phøc víi protein trong m«i tr­êng n­íc.RÊt dÔ bÞ oxy ho¸ d­íi t¸c dông cña oxy kh«ng khÝ, ¸nh s¸ng, nhiÖt ®é vµ enzyme.RÊt nhạy c¶m víi axit vµ chÊt oxy ho¸, bÒn víi kiÒm Hấp thụ ở bước sóng cực đại là 450nm PHÂN LOẠI+ C¸c carotene: cã mµu ®á, da cam , lµ nh÷ng hydrocarbon (C40H58) cã 1 m¹ch ngang 18 carbon mang 4 nhãm CH3 vµ 9 d©y nèi ®«i liªn hîp, chóng kh¸c nhau ë c¸c ®Çu chuçi. VD: α-carotene, β-carotene và lycopene+ Xanthophyl: : Phân tử chứa oxi, thường có màu vàng VD: lutein và zeaxanthinCarotenemàu đỏ, da cam những hydratcacbon (C40H58) gồm các , , -carotene và lycopen β-carotene màu vàng, cam, xanh lá có ở hoa quả và rau tiền chất của vitamin Aở dạng tinh thể có màu đỏ đậmtan trong CS2, benzen, chloroform ít tan trong methanol, ethanol và không tan trong nước β-carotene,  -carotene dạng tinh thể có màu đỏ đậm tan dễ dàng trong CS2, trong cloroform, và không tan trong nước trong cơ thể -carotene chuyển hoá tạo thành một phân tử vitamin A-carotene có trong củ cà rốt, quả cà chua, trong một số loài rong biển ,  -carotene Lycopene đồng phân mở vòng hai đầu của -carotene màu đỏ nhạt (do nhiều liên kết đôi của cacbon kết hợp với nhau) cà chua và các loại quả có màu đỏkhông tan trong nước không có khả năng chuyển hoá thành vitamin A sắc tố màu vànglà sản phẩm hydroxyl hóa của carotene gồm các hợp chất: 	- Zeaxanthin - Lutein 	- Anteraxanthin - Violaxanthin 	- AstaxanthinXanthophylZeaxanthincó trong võng mạc (điểm đen), lõi ngô, lòng đỏ trứng có màu vàng ZeaxanthinLutein trong lá rau xanh: rau chân vịt và cải xoăn có sắc tố màu vàng là một phân tử lipophilicLutein Hoạt tính sinh học và vai tròTiền VTM AChống oxy hóaCarotenoid là chất chống oxy hóa tự nhiên có khả năng bắt giữ oxy đơn phân tử 1O2 (oxy singlet) 1O2 +  - carotene   - carotene+  - carotene   - carotene + nhiÖt Bảo vệ mắtlutein và zeaxanthin hấp phụ những phổ ánh sáng có năng lượng cao và có hại nhất của ánh sáng mặt trời kìm hãm việc hoạt hóa các gốc tự do, ngăn chặn phản ứng kích hoạt bởi ánh sáng -carotene - bảo vệ thị giác, tăng cường sức khoẻ và sức đề kháng cho cơ thể Chống thoái hóa hoàng điểm ở người cao tuổiPhòng chống bệnhngăn ngừa ung thư tiền liệt tuyến, ung thư phổigiúp chống đột quỵgiảm nguy cơ mắc bệnh tim mạchgiảm chứng viêm khớp bảo vệ da Phương pháp định lượng Từ VSVTừ rau quảTừ VSVLi tâm dịch lên men thu sinh khối ở tốc độ 6000v/ph trong 15’. Sau đó ta rửa lại bằng nước cất hai lần. Cân sinh khối cho vào chiết bằng dung môi theo các bước: + Cân khoảng 3g bi thuỷ tinh 4mm +Cân 0,20,5 g sinh khối vào ống nghiệm nút xoáy đã chứa sẵn bi. + Cho 4ml ethanol vào, vortex 20 giây. + Cho 4ml n-hexan có BHT (1 mg BHT/ 1ml n-hexan), vortex 5 phút + Cho 1 ml nước cất, trộn đều bằng tay. + Ly tâm 2000 vòng/phút, 5 phút, hút lớp phía trên. + Lặp lại từ bước 4 cho đến khi sinh khối hết màu vàng. + Đo phổ hấp phụ ở bước sóng 450 nm. Từ rau quảPhần thịt rửa sạch, nghiền nhỏ thành khối đồng nhất và xác định hàm lượng nước song song với việc phân tích beta-carotene. Cân 10 gam mẫu cho vào cốc 250ml thêm vào 1 gam magiê cacbonat, 20 gam natri sulfat khan vào 100ml THF. Nghiền và đánh đều ở tốc độ trung bình trong 5 phút. Lọc lấy dịch bằng phễu lọc chân không. Chiết từ hai đến ba lần sao cho bã còn lại mất màu hoặc dịch chiết ra không màu. Đưa toàn bộ dịch chiết vào bình 250ml và định mức. Lấy một phần dịch chiết đem bốc hơi trên máy cất quayCặn cuối cùng được hòa vào 10ml metanol. Dịch chiết này được lọc qua siêu lọc để bơm vào HPLC.Xin chân thành cảm ơn!