Bài giảng Công nghệ 10 Tiết 32 - Bài 45: Thực hành chế biến xirô từ quả

THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ TIẾT 32 - BÀI 45: TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNHCHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ MỘT SỐ LOẠI RƯỢU NHOTIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNHCHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ I- MỤC TIÊU: II- CHUẨN BỊ: III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: - Làm được xirô từ một số loại quả. - Thực hiện đúng quy trình, bảo đảm an toàn lao động và vệ sinh môi trường. Quả( nho, mơ, mận, dâu,..) tươi ngon, không sâu bệnh: 1kg Đường trắng: 1 kg – 1,5 kg Lọ thủy tinh( lọ nhựa) rửa sạch, lau khôTIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNHCHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: Nêu các bước trong quy trình chế biến xirô từ quả?TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNHCHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: - Bước 1: Chọn lựa và phân loại quả; rửa sạch; để ráo nước. - Bước 2: Xếp quả vào lọ thủy tinh, cứ 1 lớp quả 1 lớp đường; chú ý phủ đường kín lớp quả trên cùng nhằm hạn chế sự lây nhiễm của VSV. Sau đó đậy lọ thật kín.- Bước 3: Sau 20 đến 30 ngày, nước quả được chiết ra tạo thành xirô.TIẾT 32 - BÀI 45: THỰC HÀNHCHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: Hãy sắp xếp thứ tự các bước trong quy trình chế biến xirô từ quả dứa( quả thơm)? Hãy sắp xếp lại các hình sau thành 1 quy trình chế biến Xirô từ quả dứa?Hình 1 Hình 2 Hình 3 Hình 4 Hình 5 Hình 6 H3. Quả dứa H5.Làm sạch vỏ, lấy mắt H2. Cắt nhỏ, phủ đường H4. Phủ đường, ủ kín H1. Dứa lên men H6. Dịch xirô dứa Quy trình chế biến Xirô từ quả dứaChế biến các sản phẩm thực phẩm từ quảCác dạng sản phẩm nước quả (quy mô nhỏ): nước cam, xoài, nho, mía, mãng cầu, nha đam, chuối, cà rốt, bưởi, khóm, thốt nốtCác dạng nước trái câyMíaHỗn hợp (Sơri, khóm, chanh dây) Chuối Chanh dây NhoNha đam KhómTIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNH: LÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH( ĐẬU TƯƠNG)BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢNTIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN I- MỤC TIÊU: - Làm được sữa chua hoặc sữa đậu nành. - Thực hiện đúng quy trình, bảo đảm an toàn lao động và vệ sinh môi trường. II- CHUẨN BỊ LÀM SỮA ĐẬU NÀNH: Đậu nành ( đậu tương ): 1kg Đường trắng: 1 kg Máy xay sinh tố Vải lọc hay túi lọc Xoong nấu, bếp nấu, lọ thủy tinhTIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN II- CHUẨN BỊ LÀM SỮA ĐẬU NÀNH: TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: Nêu các bước trong quy trình làm sữa đậu nành( đậu tương)?TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: - Bước 1: Chọn đậu tốt, hạt mẩy, đồng đều, loại bỏ tạp chất và hạt bị sâu. Vo đậu nhiều lần bằng nước sạch; để ráo nước. - Bước 2: Ngâm đậu với nước tỉ lệ 2 đậu : 1 nước, trong thời gian 4 – 6h; thay nước thường xuyên để tránh đậu bị chua.- Bước 3: Loại vỏ: vớt đậu ra rổ, chà xát mạnh và đãi để bỏ sạch vỏ.TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: - Bước 4: Xay đậu bằng máy xay sinh tố với nước, tỉ lệ 6 đậu : 1 nước; xay lại 2 – 3 lần, sờ tay cảm giác dịch sữa mịn là được.- Bước 5: Lọc bỏ bã hai lần bằng vải mịn. Bã được rửa nhiều lần bằng nước sạch với tỉ lệ nước là 1 : 8 ( bã dùng làm thức ăn chăn nuôi).- Bước 6: Thanh trùng bằng cách đun sôi 5 – 10 phút, điều chỉnh nhiệt độ để tránh trào sữa, chống cháy và vón cục; thu được sữa không đường. Để nguội, bỏ đường tùy khẩu vị.III- QUY TRÌNH THỰC HÀNH: Hãy sắp xếp thứ tự các bước trong quy trình làm sữa đậu nành( đậu tương)?TIẾT 33 - BÀI 47: THỰC HÀNHLÀM SỮA CHUA HOẶC SỮA ĐẬU NÀNH ( ĐẬU TƯƠNG ) BẰNG PHƯƠNG PHÁP ĐƠN GIẢN Hãy sắp xếp lại các hình sau thành 1 quy trình làm sữa đậu nành ( đậu tương )?Hình 1 Hình 2 Hình 3 Hình 4 Hình 5 Hình 6 Hình 7 Quy trình làm sữa đậu nành ( đậu tương )H2. Rửa sạch đậu hạt, ngâm nước H3. Loại vỏ H1. Đậu đã loại vỏ H5. Xay đậu H4. Dịch sữa mịn H6. Sử dụng H7. Lọc bỏ bã, thanh trùng Đánh giá kết quả bài thực hànhTổ 1: Chế biến xirô từ quả dứaTổ 3: Chế biến xirô từ quả nhoTổ 2 và tổ 4: Làm sữa đậu nànhCÁC TỔ TỰ QUAY PHIM CÁC BƯỚC TRONG QUY TRÌNH BÀI THỰC HÀNH THEO SỰ PHÂN CÔNG NHƯ SAU: CHÚ Ý: YÊU CẦU TỔ 1 VÀ TỔ 3 NỘP SẢN PHẨM VÀ BĂNG GHI HÌNH.