Bài giảng Trung tâm nghiên cứu ứng dụng và dịch vụ khoa học công nghệ Tiền Giang - Trần Minh Mẫn

	TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG	KHOA NÔNG NGHIỆP-TNTNBÁO CÁO THỰC TẬP THỰC TẾLỚP 8SH TRUNG TÂM NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG VÀ DỊCH VỤ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ TIỀN GIANGNgười thực hiện: Trần Minh Mẫn	GIỚI THIỆU	Trung Tâm Nghiên Cứu Ứng Dụng và Dịch Vụ Khoa Học Công Nghệ Tiền Giang (TIEN GIANG APPLIED RESEARCH AND TECHNOLOGICAL SCIENCE SERVICE CENTER) là đơn vị sự nghiệp hoạt động theo chế độ tự trang trãi toàn bộ kinh phí, trực thuộc Sở Khoa Học và Công Nghệ Tiền Giang 	Địa chỉ: Ấp Bắc, phường 5, thành phố Mỹ Tho, tỉnh Tiền GiangChức năng:Là đầu mối tổ chức nghiên cứu và ứng dụng các thành tựu khoa học kỹ thuật Chuyển giao công nghệ và thực hiện các dịch vụ thuộc lĩnh vực khoa học công nghệ phục vụ sản xuất và đời sống theo quy định của Pháp luật. Các loại nấm được trồng tại Tiền GiangNấm rơm (Volvariella volvacea)	Gồm có loại nấm rơm trắng, nấm rơm đen và nấm rơm chân trắng đầu đen.	Nấm rơm ăn ngon, có hương vị hấp dẫn. 	Nấm rơm trắng hay đen còn phụ thuộc vào cách trồng và nơi trồng. Trồng trong nhà nấm trắng hơn trồng ngoài trời. Nấm rơm trắng dễ tiêu thụ hơn nhưng ăn không ngọt bằng nấm rơm đen.Hình 1: Nấm rơm2. Nấm bào ngư trắngƯu điểm: thơm ngon, có nhiều đặc tính quý, thích hợp cho người ăn kiêng.Nhược điểm:+ Tiêu thụ chủ yếu ở địa phương và những chợ xung quanh.+ Khó vận chuyển.HÌnh 2: Bào ngư trắng3. Nấm bào ngư NhậtƯu điểm: + Chân to, tai dày, ăn rất giòn.+ Vận chuyển dễ dàng.+ Bảo quản ở 10oC.+ Không bị mềm nhũng khi nấu.Nhược điểm: có mùi hơi nặng.Cách xử lý:+ Nhúng qua nước sôi trước khi chế biến.+ Ướp gia vị.Hình 3: Nấm bào ngư nhật4. Nấm bào ngư xám lai.- Ưu điểm: ăn rất ngon, ngọt, thơm hơn nấm bào ngư trắng và nhật.- Nhược điểm: ra rộ, khoảng 2-3 ngày là hết đợt, khoảng 2-3 tháng thì mọc lại (nếu điều kiện tốt), khoảng 4-5 tháng (nếu điều kiện xấu).Hình 4: Nấm bào ngư xám lai5. Nấm bào ngư đùi gà.Ưu điểm: + Chân mập, tai dày, vị thơm, ngọt. + Có triển vọng trong tương lai, thay thế nắm bào ngư trắng.+ Dễ vận chuyển.Hình 5: Nấm bào ngư đùi gà6. Nấm trân châuƯu điểm: Thơm, ngon, dòn.Nhược điểm: giá cả thị trường cao.Hiện nay, mới giải quyết vấn đề lý thuyết với mô hình thí nghiệm, chưa đưa ra trồng thực tiễn.Hình 6: Nấm trân châu7. Nấm mèoƯu điểm: + Ngon, dai. + Có giá trị dược liệu và dinh dưỡng cao. + Thị trường phong phú.Hình 7: Nấm mèo8. Nấm hầu thủƯu điểm: + Vừa là nấm ăn vừa là nấm dược liệu.+ Trị các bệnh như: Viêm loét dạ dày, đau lưng, đau nhức xương.Hình 8: Nấm hầu thủ9. Nấm linh chiChủ yếu là nấm dược liệu.Giúp ăn ngon, ngủ yên.Giảm hàm lượng mỡ trong máu.Hạn chế di căn các tế bào ung thư.Hình 9: Nấm linh chiQuy trình sản xuất giống nấmQuả thểBào tửTơ nấmGiống gốcGiống sản xuất(giống thạch)Bộ sưu tập giốngGiống hạtGiống cọngMeo giống(meo giá môi)Giữ giốngMôi trường thạchMôi trường hạt: lúaMôi trường giá môi: rơm, trấu, mạt cưaMôi trường cọng: rơm, khoai mìKhi phân lập nấm nên chọn những mô còn non, tốt nhất là mô phân sinh. Không nên lấy bào tử nấm đi phân lập.Sau khi phân lập xong, tiếp tục cấy truyền qua môi trường thạch, môi trường hạt (trấu, gạo, lúa, kê,), tiếp theo là môi trường cọng và cuối cùng là cấy giống vào bịt phôi.Nói nom na là giống nấm có 3 loại: giống cấp 1, cấp 2 và cấp 3.Quy trình trồng nấm1. Xử lý nguyên liệu1.1. Nguyên liệu nấm rơm.- Rơm rạ được làm ướt trong nước vôi (3,5kg vôi hòa với 1.000 lít nước), vun đống, ủ 2-3 ngày đảo một lần, ủ tiếp 2-3 ngày là được. Thời gian ủ kéo dài 4-6 ngày. Nguyên liệu quá ướt cần trải rộng ra phơi mới đem trồng. Rơm rạ đủ ướt tốt nhất. Nếu khô quá cần bổ sung thêm nước khi đảo đống ủ.Rơm xử lý xong từ màu vàng sáng chuyển sang màu vàng sậm,mềm nhũn, có mùi thơm nhẹ là được.Bổ sung cám, gạo, bắp 1 – 5%.1.2. Nguyên liệu trồng nấm bào ngư và linh chi.Nấm bào ngư và linh chi được trồng chủ yếu trên mùn cưa.Mùn cưa được xử lý bằng vôi với tỉ lệ 0,5%.Ngoài ra mùn cưa cần bổ sung đạm, DAP, MgSO4 ,.Sau khi xử lý xong cần đóng bịt và đem đi thanh trùng, hấp thanh trùng 10 – 12h ở 100oC.Hấp thanh trùng thì để trong 3 ngày cho bịt meo nguội dần rồi mới cấy meo.Ngoài ra, mùn cưa phối trộn với rơm với tỉ lệ 5:5 hoặc 7:3.2. Quy trình trồng nấm2.1. Nấm rơm.2.2. Nấm bào ngư và nấm linh chi.Đưa vào nhà lướiRút nút bôngTưới nướcMạt cưa hoặc rơm rạCơ chất trồngBịt phôiQuả thể nấmThu háiTrộn nước vôi 0,5%ủ đóng 1 ngày, thêm dinh dưỡngVào túi, thanh trùng, cấy giốngNuôi ủ 20 – 25 ngàyChăm sócTiềm năng và thách thức công nghệ trồng nấm ở Việt Nam 	Trung Quốc là nước có sản lượng nấm lớn nhất thế giới (chiếm 80%).	Việt Nam chỉ có thể cạnh tranh nấm rơm với sản lượng ở Việt Nam khoảng 20.000 tấn (~ 10% của Trung Quốc). 	Ở Việt Nam với khoảng 40 triệu tấn lương thực, thì ước tính cũng có hơn 40 triệu tấn rơm rạ, bã mía, thân cành ngô, đậu, mùn cưa,Vế lý thuyết hoàn toàn có thể tạo nên sản lượng 1-3 triệu tấn nấm. 	Thách thức đặt ra cho chúng ta là phải đạt 1 triệu tấn nấm/năm. Muốn đạt được sản lượng như thế thì chúng ta phải gia tăng sản lượng hiện nay lên khoảng 35 lần trong vòng 10-15 năm tới.Kết luận và kiến nghị	Nhóm chúng tôi hy vọng rằng các bạn sau khi nghe xong báo cáo này sẽ ứng dụng được phần nào trong sản xuất Nấm và thu được hiệu quả kinh tế cao,làm giàu cho chính bản thân mình và xã hội; góp phần thúc đẩy nhanh ngành sản xuất Nấm của Việt Nam ngang tầm với các nước trên thế giới .XIN CHÂN THÀNH CÁM ƠN THẦY VÀ CÁC BẠN !