Đề tài The fundamental technical processes in food production

ằm tách một hỗn hợp vật liệu gồm nhiều đặc điểm khác nhau thành 2 hoặc nhiều nhóm khác nhau có cùng đặc tính giống nhau.2.1.1. Essence of processChuyện cổ tích Tấm Cám: Tấm phải phân loại giữa thóc và gạo.	Đố bạn ai là ông tổ của ngành quá trình phân chia?C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 52.1.2. Purpose and scope of process Chuẩn bị: tách bớt các tạp chất làm sạch hỗn hợp	VD: trong chế biến lương thực các công đoạn rây, sàng phân chia các loại hạt có kích cỡ khác nhau. trong công nghệ sản xuất dứa, phân chia các loại dứa khác nhau để chuẩn bị đưa vào sản xuất các sản phẩm nước dứa, dứa đóng hộp, mứt dứa. C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 62.1.2. Purpose and scope of processVD:  phân loại hỗn hợp hạt, loại tấm trong chế biến gạo.	 Hoàn thiện là quá trình phân loại sản phẩm thực phẩm trong và sau khi chế biến.	  phân loại thực phẩm sau khi sấy, phần nào không đạt yêu cầu thì sấy lại hoặc loại bỏ.	  dựa vào độ chín của hạt cà phê để phân chia sẽ cho được chất lượng sản phẩm tốt hơn.	C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 72.1.3. Material transform and products of process	 Vật liệu(nguyên liệu đầu) đưa vào quá trình phân chia rất đa dạng khác nhau về nhiều tính chất và gồm nhiều cấu tử.	Quá trình phân chiaNguyên liệu đầuHỗn hợp phân cấp	 Quá trình phân chia chủ yếu là thay đổi về thành phần các cấu tử, mà không có sự thay đổi về chất.	 Hỗn hợp phân cấp: sản phẩm của quá trình phân chia là hỗn hợp mới được tách ra từ hỗn hợp đầu có thể gồm một hoặc nhiều cấu tử.C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 82.1.4. Process operation method	 Dấu hiệu phân chia: là tính chất đặc trưng sự khác nhau của các cấu tử được chọn làm cơ sở cho quá trình phân chia, nhằm đạt yêu cầu phân chia được tối đa các cấu tử thông qua việc sử dụng các thiết bị thích hợp.	 Thông số phân chia: là những dấu hiệu cụ thể của dấu hiệu phân chia.C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 92.1.4. Process operation method	Một số dấu hiệu phân chia:  Tính chất cơ lý: kích thước hình học, hình dạng...  Trạng thái bề mặt: nhẵn, xốp hoặc nhám... 	  Tính chất hóa lý: khối lượng riêng, độ nhớt, nhiệt độ sôi đối với hỗn hợp lỏng. 	  Tính chất khí động: đặc trưng hay vận tốc cân bằng động và hệ số bay khác nhau của các cấu tử được tách ra.	C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 102.1.4. Process operation methodVD: Trong 1 hỗn hợp gồm có đậu xanh, đậu nành Kích thước hạt đậu xanh: 2  d  4 mm Kích thước hạt đậu nành 4  d  7 mm  Dấu hiệu phân chia: đường kính hạt, màu sắc... Thông số phân chia: 	D = 4	  nếu D > 4 là đậu nành, 	  nếu D < 4 là đậu xanh, 	  dùng sàng có kích thước lỗ sàng là 4 mm để tách hỗn hợp đậu xanh và đậu nành.C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 112.1.5. Partitioning methodPhân chia theo 1 dấu hiệu: chỉ dùng một dấu hiệu để phân chia một hỗn hợp.Phân chia theo 1 dấu hiệu: có 3 trường hợp 	 Dễ phân chia.	 Khó phân chia.	 Không thể phân chia.VD: chỉ dùng thông số chiều dài hay chiều rộng để phân chia hỗn hợp.C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 122.1.5. Partitioning methoda. Sử dụng 1 dấu hiệu phân chiaxyD1O	TH1. Sử dụng thông số phân chia D1 hoàn toàn tách khối hạt ra làm 2 phần: cấu tử 1 và cấu tử 2.Hình 1. Hỗn hợp dễ phân chia theo xC2 Mechanophysical process Partition process 2.12.1.5. Partitioning methoda. Sử dụng 1 dấu hiệu phân chia xyD2O	TH2. Sử dụng thông số phân chia D2 tách khối hạt ra làm 3 phần:Phần 1. Toàn cấu tử 1Phần 2. Toàn cấu tử 2.Phần 3. Hỗn hợp cấu tử 1 và 2Hình 2. Hỗn hợp khó phân chia theo xLecturer : KS Lê Trường Sơn 13C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.5. Partitioning methoda. Sử dụng 1 dấu hiệu phân chia xyD3O	TH3. Sử dụng thông số phân chia D3 không thể tách khối hạt ra làm 2 phần.	Yêu cầu chọn dấu hiệu phân chia khác.Hình 3. Hỗn hợp không phân chia theo xLecturer : KS Lê Trường Sơn 14C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.5. Partitioning methoda. Sử dụng 1 dấu hiệu phân chia 	Đánh giá độ phân chia của hỗn hợp 2 cấu tử theo một dấu hiệu phân chia: 0 : khoảng chung của 2 cấu tử theo x.  : khoảng 2 cấu tử trùng nhau theo x.Lecturer : KS Lê Trường Sơn 15C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.5. Partitioning methoda. Sử dụng 1 dấu hiệu phân chia 	  = 1 khi  = 0  hỗn hợp dễ phân chia theo dấu hiệu phân chia x (TH1)	  < 1 khi  < 0  hỗn hợp khó phân chia theo dấu hiệu phân chia x (TH2)	 = 0 khi  = 0  hỗn hợp không thể phân chia theo dấu hiệu phân chia x (TH3)Lecturer : KS Lê Trường Sơn 16C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 3Lecturer : KS Lê Trường Sơn 17	Bài tập 1. Hỗn hợp hạt đậu xanh và đậu đỏ được phân chia bằng sàng với kích thước lỗ bằng 4m. Đánh giá độ phân chia hỗn hợp.Khi nào thì hỗn hợp được phân chia hoàn toàn.Biết  Kích thước hạt đậu xanh 3  d  5 mm  Kích thước hạt đậu đỏ 5  d  9 mm C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 3Lecturer : KS Lê Trường Sơn 18Bài tập 1 D2= 4 mm.  = 1 mm 0 = 6 mmxyD2O03459C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.5. Partitioning methodb. Sử dụng nhiều dấu hiệu phân chia 	Yêu cầu để phân chia triệt để, cần chọn dấu hiệu phân chia cho đúng, chọn những yếu tố đặc điểm khác biệt nhất của cấu tử, càng khác biệt nhiều cách tách rõ ràng và triệt để.Mục đích: tăng hiệu suất phân chia. Phân chia theo 2 dấu hiệu. Phân chia theo 3 dấu hiệu. Phân chia theo n dấu hiệu: phối hợp nhiều dấu hiệu phân chia cùng một lúc: chiều dài, chiều rộng, tỷ trọng hay tính chất khí động... Lecturer : KS Lê Trường Sơn 19C2 Mechanophysical process Partition process 2.12.1.5. Partitioning methodb. Sử dụng nhiều dấu hiệu phân chia xyD2O Sử dụng 2 thông số phân chia là D2 và Hình 4. Hỗn hợp sử dụng 2 dấu hiệu phân chiaLecturer : KS Lê Trường Sơn 20C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.6. Partitioning productivityac: độ thuần nhất cuối cùng của hỗn hợp cấu tử chính.ađ: độ thuần nhất ban đầu của hỗn hợp tính theo cấu tử chính.E: tỷ lệ thu hồi hỗn hợp phân cấp chứa cấu tử chính.Lecturer : KS Lê Trường Sơn 21C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.6. Partitioning productivity	Bài tập 2. Hỗn hợp 600 tấn hạt thóc có chứa 10% tạp chất. Sau khi dùng sàng phân loại thu được 2 hỗn hợp trong đó có hỗn hợp 540 tấn chứa 2% tạp chất. Tính hiệu suất phân loại?Trường hợp nào thì hiệu suất phân loại =1. Vì sao?Lecturer : KS Lê Trường Sơn 22C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machines	Thiết bị phân chia được phân loại theo dấu hiệu phân chia và thông số phân chia.	 Kích thước hình học: sàng, rây với các kích thước lỗ khác nhau.	 Tính chất khí động học dùng sức gió: máy phân ly, các loại quạt để tách các tạp chất nặng và nhẹ ra khỏi hạt sạch.Lecturer : KS Lê Trường Sơn 23C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machines	 Từ tính dùng nam châm để tách các tạp chất sắt trong sản xuất thức ăn gia súc.	 Tính chất bề mặt vật liệu dùng sàng hoặc nhiều tầng, phần tử nào có hệ số ma sát nhỏ sẽ có vận tốc trượt lớn hơn.	 Phương pháp quang điện để phân loại độ chín của quả, phân loại sản phẩm đóng chai.	 ...Lecturer : KS Lê Trường Sơn 24C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machines a. Phân chia(lựa chọn trên băng tải)	 Nguyên liệu được trải thành từng lớp mỏng trên băng tải chuyển động. Công nhân đứng hoặc ngồi hai bên băng tải để lựa chọn những phần tử không đủ qui cách hoặc tạp chất ra khỏi băng tải. 	Lecturer : KS Lê Trường Sơn 25C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machinesPhân chia(lựa chọn trên băng tải)	Để bảo đảm lựa chọn kỹ cần phải đảo trộn nguyên liệu và băng tải chuyển động từ từ 0,12- 0,15m/s.	Lecturer : KS Lê Trường Sơn 26	Tùy loại nguyên liệu mà băng tải được làm từ cao su, lưới sắt hoặc các tấm sắt ghép lại với nhau. C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machinesPhân chia(lựa chọn trên băng tải)Chiều dài băng tải lựa chọn 	L= (m)  L: chiều dài băng tải, m  Q: năng suất của băng tải, kg/h  N: năng suất lựa chọn của một công nhân, kg/h  I:khoảng cách giữa hai công nhân lựa chọn, m  1/2: hai bên có hai công nhân  a: khoảng cách giữa 2 đầu băng tải để trống bảo đảm an toàn lao động Lecturer : KS Lê Trường Sơn 27C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machines b. Tế bào quang điện	 	Dựa trên nguyên tắc phản chiếu ánh sáng khác nhau từ phía nguyên liệu tới tế bào quang điện sẽ chuyển thành điện năng rồi điều khiển quá trình phân loại cơ học  tự động hóa quá trình lựa chọn. Lecturer : KS Lê Trường Sơn 28C2 Mechanophysical process Partition process 2.1Lecturer : KS Lê Trường Sơn 32.1.7. Some partitioning machinesb. Tế bào quang điện 	Nếu nguyên liệu đạt qui cách, phẩm chất tốt thì cường độ ánh sáng phản chiếu từ lớp nguyên liệu sẽ ở trong phạm vi tạo ra dòng điện có cường độ nhất định để cho lớp nguyên liệu đi qua bình thường. 	Lecturer : KS Lê Trường Sơn 29	Nếu trong số nguyên liệu đi qua có một phần tử không đủ quy cách (quá xanh, bầm, không bình thường...) thì ánh sáng phản chiếu có cường độ khác sẽ làm cho dòng điện thay đổi lúc đó rơle sẽ thực hiện sự loại trừ cơ học. Famous person!Lecturer : KS Lê Trường Sơn30DÉu t¹i b·i chiÕn tr­êngTh¾ng ngµn ngµn qu©n ®ÞchKh«ng b»ng tù th¾ng m×nhChiÕn c«ng Êy kú tÝch!Lecturer : KS Lê Trường Sơn 31 Famous saying!