Tiết 40: Vệ sinh an toàn thực phẩm

TRƯỜNG THCS SUỐI NGƠKIỂM TRA BÀI CŨEm h·y nªu vai trß cđa c¸c chÊt dinh d­ìng trong b÷a ¨n hµng ngµy?TIẾT 40VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨMI>Vệ sinh an toàn thực phẩm1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thơng tin trong SGK thế nào là nhiễm trùng, nhiễm đợc thực phẩm?Hãy nêu một vài loại thực phẩm dễ bị hư hỏng ?I – Vệ sinh an toàn thực phẩm- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm. 1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ? - Khi ăn một món ăn bị nhiễm độc, nhiễm trùng thực phẩm có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa sẽ tác hại nguy hiểm cho người sử dụngEm hãy điền mệnh đề thích hợp vào chỗ trống để nĩi về nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩmLOẠI THỰC PHẨMNGUYÊN NHÂN BỊ HƯ HỎNGThịt cá tươi sống……………………………..Rau củ quả………………………………Đồ hộp………………………………2 .Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩnXem hình 3.14 điền vào chỗ trống (…) các câu sau đâyNhiệt độ ……………………..vi khuẩn bị tiêu diệt.Nhiệt độ ……………………..vi khuẩn không thể sinh nở nhưng không chết hoàn toànNhiệt độ ……………………..vi khuẩn sinh nở mau chóng.Nhiệt độ ……………………..vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệtĐây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toànĐây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóngĐây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết1150C1000C800C700C600C500C370C200C100C00C- 100C- 200C? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn? ? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng? ? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết?TIẾT 41VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM(tiÕp)II – An toàn thực phẩm Theo em hiểu thì an toàn thực phẩm là gì? An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất1 - An toàn thực phẩm khi mua sắmEm hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng?1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm-  §Ĩ ®¶m b¶o an toµn khi mua s¾m cÇn ph¶i biÕt chän thùc phÈm t­¬i ngon, kh«ng qu¸ h¹n sư dơng, kh«ng bÞ «i, ­¬n, Èm mèc?Thực phẩm thường được chế biến tại đâu? 2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quảnThùc phÈm th­êng ®­ỵc chÕ biÕn t¹i nhµ bÕp?Vi khuÈn x©m nhËp vµo thøc ¨n b»ng con ®­êng nµo?2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quảnVi khuÈn x©m nhËp vµo thøc ¨n trong qu¸ tr×nh chÕ biÕn thøc ¨n trong nhµ bÕp nh­ th¸i thÞt, c¾t rau, trén hçn hỵp…Em thảo luận nhóm và tìm các biện pháp bảo quản các loại thực phẩm sau:Thực phẩm đã chế biến Thực phẩm đóng hộp Thực phẩm khô2 - An toàn thực phẩm khi chế biến và bản quảnNhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?A - - 20 - - 10B – 0 – 37 C – 50 - 80D – 100 – 115 III- biƯn ph¸p phßng tr¸nh nhiƠm trïng nhiƠm ®éc thùc phÈmGV: em h·y nªu nh÷ng nguyªn nh©n chÝnh g©y ngé ®éc thøc ¨n?III- biƯn ph¸p phßng tr¸nh nhiƠm trïng nhiƠm ®éc thùc phÈm1. Nguyªn nh©n ngé ®éc thøc ¨n- Ngé ®éc do thøc ¨n bÞ « nhiƠm c¸c chÊt ®éc ho¸ häc, chÊt b¶o vƯ thùc vËt.- Ngé ®éc do thøc ¨n nhiƠm vi sinh vËt vµ ®éc tè cđa sinh vËt- Ngé ®éc do thøc ¨n bÞ biÕn chÊt- Ngé ®éc do thøc ¨n cã s½n chÊt ®éc (mÇm khoai t©y, c¸ nãc, nÊm ®éc....)2. C¸c biƯn ph¸p phßng tr¸nh ngé ®éc thøc ¨n.- GV: Em h·y nªu c¸c biƯn ph¸p phßng tr¸nh nhiƠm trïng vµ ngé ®éc thøc ¨n?CÇn gi÷ VS n¬i nÊu n­íng, vµ vs nhµ bÕp, th­êng xuyªn lau chïi, cä rưa s¹ch sÏ...’2. C¸c biƯn ph¸p phßng tr¸nh ngé ®éc thøc ¨n.- GV: §èi víi thøc ¨n ®· chÕ biÕn cÇn b¶o qu¶n ntn?‘ Tr¸nh ®Ĩ ruåi, chuét, kiÕn x©m nhËp’2. C¸c biƯn ph¸p phßng tr¸nh ngé ®éc thøc ¨n.- §èi víi thùc phÈm ®ãng hép cÇn b¶o qu¶n ntn? Kh«ng sư dơng thùc phÈm ®ãng hép ®· qu¸ h¹n sư dơng, hép ®· bÞ gØ...®èi víi thùc phÈm kh« nh­ g¹o, ®ç cÇn gi÷ n¬i kh« r¸o, m¸t mỴ, tr¸nh chuét bä c«n trïng..1 - An toàn thực phẩm khi mua sắmHãy đánh dấu X vào ô trống để được câu trả lời đúng về an toàn thực phẩm khi mua sắm.a. Mua loại tươib. Mua loại tươi hoặc bảo quản lạnhc. Mua loại được bảo quản lạnhe. Mua loại có nhãn mác đẹpf. Mua loại có hạn sử dụng , nắp hộp bị phồngg. Mua loại có nhãn mác ghi rõ cơ sở sản xuất có hạn sử dụng nắp hộp không bị phồngXX