Tiểu luận Vai trò của các chất chống oxi hóa

u loaïi thöïc phaåm môùi thay theá caùc saûn phaåm doäng vaät, thöïc vaät töï nhieân, raát caàn nhieàu caùc chaát phuï gia. Ví duï cheá bieán giaû thòt boø, lôïn, gaø, xuùc xích töø ñaäu töông hoaêc men lo-vuya ñöôïc sinh toång hôïp töø taraphine daàu hoûa, vôùi moät soá chaát phuï gia coù taùc duïng keát dính ñöôïc taêng theâm maøu vaø höông vò. Trong lónh vöïc caùc chaát phuï da veà höông lieäu, caùc nhaø khoa hoïc ñaõ coù thaønh coâng ñaùng keå. Ngöôøi ta ñaõ chieát taùch ñöôïc caø pheâ coù tôùi 300 thaønh höông lieäu khaùc nhau. Tôùi nay caùc loaøi baùnh, bô, pho mat, röôïu, quaû ngöôøi ta ñaõ phaùt hieän ñöôïc 800 loaïi höông lieäu, co1 muøi ñaëc tröng vaøo vieäc laøm giaû caùc saûn phaåm gioáng nhö thieân nhieân, khoâng chæ boù heïp trong phaïm vi saûn xuaát boù heïp trong phaïm vi saûn xuaát nhoû nöõa.
 Chaát choáng oxi hoùa trong myõ phaåm:
 Caùc loaïi kem döôõng da coù chöùa acid retinoique tout tran (tretinoie) thao laâu daøi treân da coù theå laøm giaûm phaàn lôùn caùc daáu hieä cuûa laõo hoùa do aùnh naéng maët trôøi.
 AHA laø nhöõng hôïp chaát chieát suaát töø saûn phaåm cuûa söõa (acid lactique), traùi caây ( acid malique, acid citrque) hay caây mía (acid glycoquique) giuùp giaûm caùc veát thoâ raùp vaø naùm.
 Chaát COH bao goàm caùc vitamin A, C, E, Beta carotene vaø bioflavoide. Ngoaøi choáng laïi caùc goác töï do trong cô theå, noù coøn giuùp bieán nhöõng toån thöông hay naùm ôû da.
 Vieäc duøng caùc cheá phaåm Oestrogen coù taùc duïng tích cöïc trong vieäc ñieàu trò laõo hoùa da.
 Vitamin C ngaên chaën quaù trình saûn xuaát caùc goác töï do, baûo veä acid beùo khoâng no cuûa maøng teá baøo, ñoàng thôøi giuùp taùi söû duïng vitamin E( chaát choáng oxy hoùa chính cuûa teá baøo).
 Söû duïng caùc loaïi mó phaåm coù chöùa vitamin E giuùp choáng laïi quaù trình oxy hoùa, ngaên ngöøa hay laøm giaùn ñoaïn nhöõng phaûn u7g1 taïo caùc goác töï do.
Selen trong mó phaåm coù taùc duïng choáng laïi tình traïng oxy hoùa chaát beùo acid ñeå thieát laäp neân maïng teá baøo da, vì teá baøo da thöôøng bò toån thöông khi tieáp xuùc vôùi aùnh naéng maët trôøi, vôùi chaát ñoäc, vaø vôùi goác töï do.
Trong y hoïc:
 Caùc chaát choáng oxy hoùa coù vai troø quyeùt caùc goác töï do baén phaù teá baùo, nhôø noù ngaên chaën ñöôïc söï oån haïi cuûa teá baøo. Nhôø hoaït ñoäng cuûa heä thoáng caùc chaát choáng oxy hoùa trong cô theå maø nhieàu beänh taät ñöôïc ngaên ngöøa nhö beänh tim maïch, suy tim, nhoái maùu cô tim, cao huyeát aùp, caùc beänh ung thö, caùc beänh veà maét (thoaùi hoùa hoaøng ñieåm vaø ñuïc thuûy tinh theå), laõo hoùacaùc chaát choáng oxy hoùa coù nhieàu trong thöùc aên ñoà uoáng nhaèm ñeå choáng laïi caùc goác töï do khi chuùng ta haáp thuï.
Phaàn 3: öùng duïng
3.1 Trong thöïc phaåm.
 Saûn phaåm mì aên lieàn :caùc nhaø saûn xuaát cho caùc chaát choáng oxy hoùa vaøo daàu khi chieân ñeå choáng laïi söï oxy hoùa daàu. 
 Cho caùc chaát baûo quaûn vaøo thuûy saûn öôùp muoái phôi khoâ.
 Caùc chaát phuï gia thöïc phaåm ñaõ ñöôïc söû duïng trong vieäc baûo quaûn döa chua, öôùp thòt muoái.
 Söû duïng Dioxit löu huyønh nhö trong moät soá loaïi röôïu vang.
3.2 Trong y hoïc
 Chaát choáng oxy hoùa ngaên ngöøa söï laõo hoùa beänh tim maïch vaø ngaên caû beänh ung thö .
 Nhöõng thöïc phaåm chöùa nhieàu carotenoid coù theå giaûm nguy cô nhieàu loaïi ung thö, beänh tim maïch, giaûm noàng ñoä cholesterol trong maùu, giaûm taùc haïi cuûa aùnh saùng maët trôøi,
Chất chống oxi hoaù giuùp taêng khaû naêng coù con ôû nam giôùi
ñaây laø keát quaû cuûa caùc chuyeân gia ngöôøi Anh. Sau khi xem xeùt laïi caùc con soá hieän taïi vaø ñem so saùnh döôùi söï kieåm soaùt, hoï phaùt hieän nhöõng caëp ñoâi coù theå coù con neáu tröôùc ñoù ngöôøi nam ñaõ duøng caùc loaïi vitamin thoâng thöôøng hoaëc moat soá caùc chaát choáng oxi hoaù.
Nhoùm nghieân cöùu ñeán töø thö vieän Cochrane ñaõ tieán haønh caùc cuoäc thou nghieäm treân 1000 caëp ñoâi taïi khoa sinh saû, haàu heat nhöõng ngöôøi ñaøn oâng treân caùc caëp ñoâi treân ñeàu coù löôïng tinh truøng raát thaáp. Theo moat chuyeân gia cuûa Anh, caàn phaûi coù nhieàu nghieân cöùu hôn nöõa veà vaán ñeà naøy.
Moät soá beänh vieän ñaõ uûng hoä vieäc söû duïng caùc chaát choáng oxi hoaù( laø nhöõng chaát töï nhieân vaø toång hôïp) bao goàm moat soá loaïi chaát khoaùng vaø vitamin. Theo tieán só Allan Pacey, quyù oâng naøo nghó mình caàn duøng nhöõng chaát naøy thì phaûi tham khaûo yù kieán cuûa baùc só tröôùc vaø chæ choïn lieäu phaùp naøy khi thöïc söï ñöôïc khuyeân duøng.
Vieäc söû duïng caùc chaát choáng oxi hoaù döïa treân caùc goác töï do, ñaây laø caùc phaân töû coù tính hoaït hoaù cao vôùi moat soá löôïng leû vôùi caùc electron coù theå gay thieät haïi cho DNA cuûa tinh truøng. Moat cuoäc nghieân cöùu ñaõ ñöôïc tieán haønh vôùi 34 thöû nghieäm ñoái vôùi nhöõng caëp vôï choàng coù löôïng tinh truøng thaáp ñang phaûi duøng ñeán nhöõng kyû thuaät giuùp thuï thai. Nhoùm nghieân cöùu ñaõ cho uoáng 3 loaïi choáng oxi hoaù bao goàm vitamin E, L-carnitine, Keõm vaø Magie.
Tröôûng nhoùm nghieân cöùu Marian Showell, ñaïi hoïc Auckland ôû Zealand, cho bieát duøng nhöõng chaát choáng oxi hoaù treân ñaõ giuùp taêng khaû naêng thuï thai ôû nhöõng caëp ñoâi naøy. Neân khuyeân nhöõng ngöôøi ñaøn oâng ñang tham gia vaøo chöông trình trôï giuùp taùi sinh saûn duøng lieäu phaùp treân vì noù coù theå taêng cô hoäi coù con cho hoï.
(theo PNO) 
3.3 Trong chaên nuoâi
 Trong thöùc aên chaên nuoâi nhö hieän nay, ngöôøi ta duøng phoå bieán chaát choáng oxy hoùa toång hôïp nhö: BHT, Ethoxiquin.
 Ví duï nhö khoâ baõ gaác cuõng ñöôïc söû duïng vaøo khaåu phaàn aên cuûa vòt ñeû vaø gaø ñeû,laø nguoàn thöùc aên töï nhieân khaù giaøu caùc chaát thuoäc nhoùm carotenoid nhö beta-carotene, anpha tocopherol vaø ñaëc bieät laø Lycopene.
 Chaát choáng oxi hoaù trong phuï gia thöùc aên chaên nuoâi nguoàc thaûo döôïc
boät hay dòch chieát cuûa Yucca vaø Quillaja khoâng chæ coù saponin maø coøn coù nhöõng hoaù thöïc vaät khaùc, ñoù laø oligosaccharide, phenol, stilbene.coù vai troø cuûa caùc chaát choáng oxi hoaù maïnh, raát toát ñoái vôùi vieäc ngaên ngöøa caùc beänh tim maïch vaø ung thö.ñaêc bieät ñöôïc duøng laøm chaát phuï gia trong thöïc phaåm chaên nuoâi vôùi caùc vai troø:
Kieåm soaùt ammonia vaø muøi hoâi cuûa chaát thaûi.
Ñieàu chænh söï lean men daï coû.
Khaùng protozoa.
Töông taùc giöõa saponin vôùi cholesterol.
Hoaït tính beà maët vaø chöùc naêng cuûa ruoät.
Naâng cao ñaùp öùng mieãn dòch.
Caûi thieän naêng suaát sinh saûn, haïn cheá tyû leä ñeû con.
Kieåm soaùt ammonia vaø muøi hoâi cuûa chaát thaûi.
Khoaûng 30% nito trong khaåu phaàn aên ñöôïc con vaät söû suing ñeå sinh toång hôïp Protein taïo saûn phaåm ñoäng vaät, phaàn coøn laïi ñöôïc thaûi ra phaân vaø nöôùc tieåu döôùi daïng urea ñöôïc enzyme urease cuûa vi khuaån coù trong töï nhieân phaân giaûi thaønh ammonia vaø khí CO2. khí ammonia tích tuï laïi trong chuoàng laøm söùc khoeû cuûa vaät nuoâi bò suy giaûm.
Vieäc boå sung vaøo thöùc aên cuûa ñoäng vaát nhöõng chaát choáng oxi hoaù ñaõ laøm giaûm muøi hoâi cuûa chaát thaûi trong chuoàn. Coù 2 cô cheá giaûi thích cho vieäc naøy:Moät laø chieát suaát cuûa caây Yuca coù taùc duïng ñeán chöùc naêng cuûa thaän laøm taêng toác ñoä phaân giaûi loaïi urea, daãn ñeán giaûm thaáp löôïng urea vaø ammonia trong maùu .Thöù 2 laø do stilbene coù trong Yuca ñaõ coù taùc duïng öùc cheá hoaït tính Urease haïn cheá söï phaân giaûi urea thaønh ammonia(Kong,1998)
2.Ñieàu chænh söï lean men daï coû.
Saponin coù khaû naêng khaùng protozoa, cô cheá naøy ñöôïc thöïc hieän do söï keát hôïp cuûa noù vôùi cholesterol treân maøng protozoa, laøm maøng bò phaù huyû, bò ly giaûi vaø teá baøo naøy bò cheát khaû naêng aên vi khuaån giaûm vaø töø ñoù giaûm khaû naêng phaân giaûi protein, giaûm haøm löôïng ammonia hình thaønh daï coû , daãn ñeán giaûm maùu töø ñoù loaïi boû ñöôïc aûnh höôûng xaáu ñeán tyû leä thuï thai cuûa ñoäng vaät(haøm löôïng ammonia trong maùu cao thì laøm taêng haøm löôïng ammonia trong oáng sinh saûn vaø taêng PH dòch töû, töø ñoù giaûm söï vaän ñoäng vaø tyû leä soáng cuûa tinh truøng).
Keát luaän:
Phuï gia thöùc aên chaên laøm töø saûn phaåm thieân nhieân gioâng nhö nutrafito Plus laø höôùng ñi an toaøn vaø thaân htieän vôùi moâi tröôøng. Vieät Nam vôùi nguoàn thaûo döôïc doài daøo vaø phong phuù coù ñuû theá maïnh ñeå ñi höôùng naøy. Caùc nhaø khoa hoïc chaên nuoâi, thuù y cuøng vôùi caùc nhaø khoa hoïc cuûa caùc ngaønh khaùc nhö döôïc hoïc, coâng ngheä sinh hoïc, khoa hoïc döôïc phaåm.caàn taäp trung vaøo khai thaùc theá maïnh naøy laøm chuû vieäc saûn xuaát, giaûm vieäc söû duïng ngaøy caøng nhieàu phuï gia TACN nhaäp khaåu töø nöôùc ngoaøi.
GS Vuõ Duy Giaûng-ÑH Noâng Nghieäp Haø Noäi.
Phaàn 4: Keát luaän
 Chaát choáng oxy hoùa laøm cho cuoäc soáng cuûa chuùng ta deã chòu hôn laø thöïc phaåm coù chöùc naêng raát toát cho söùc khoûe, duøng ñeå choáng laïi caùc goác töï do.
 Trong caùc chaát choáng oxy hoùa coù caùc carotenoid laøm cho cuoäc soáng cuûa chuùng ta giaøu coù hôn, phong phuù hôn nhôø vaøo maøu saéc vaø nhöõng lôïi ích quan troïng cuûa noù ñeán söùc khoûe. Coù haøng loaït carotenoid trong thieân nhieân, neân caùch toát nhaát ñeå coù ñöôïc chuùng laø söû duïng moät cheá ñoä aên nhieàu traùi caây, rau quaû, vaø nhöõng thöïc vaät coù nguoàn goác töø thöïc vaät. 
 Chaát choáng oxy hoùa giuùp cô theå ngaên ngöøa vaø choáng laïi ñöôïc caên beänh ung thö, tim maïch, laoõ hoùa
 Chaát choáng oxy hoùa mang laïi lôïi ích cho y hoïc trong vieäc phoøng choáng beänh taät.
 Chaát choáng oxy hoùa ngaên chaën hoaëc laøm chaäm quaù trình oxy hoùa chaát khaùc trong thöïc phaåm.
 Chaát choáng oxy hoùa ñöôïc duøng ñeå saûn xuaát mó phaåm choáng laïi taùc haïi cho da.
 Chaát choáng oxy hoùa ñöôïc öùng duïng cho thöùc aên chaên nuoâi khaù phoå bieán laø caùc chaát choáng oxy hoùa toång hôïp.
Kieán nghò
 Do haïn cheá veà thôøi gian vaø taøi lieäu neân nhoùm khoâng theå tìm hieåu kó veà ñeà taøi, vaø trong nhöõng lónh vöïc lieân quan ñeán chaát choáng oxy hoùa.
Taøi lieäu