Semina: Bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN LANGKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCLỚP K11SĐề Tài Thuyết TrìnhSeminaBảo Quản và Chế Biến Nơng Sản Sau Thu HoạchQuá trình sấy và các thiết bị sấyNợi dung chínhQuá trình sấy khơ nơng sản phẩm1Chế đợ và phương pháp sấy2Các thiết bị dùng trong quá trình sấy khơ nơng sản3Ứng dụng4Dùng nhiệt năng để làm bớc hơi lượng nước có trong NSĐảm bảo được chất lượng và giữ NS ở trạng thái tớtPhụ thuợc vào cấu tạo và kích thước vật đem sấyLà phương pháp bảo quản quan trọng được áp dụng tại nước taQuá trình sấy nơng sản Sấy là quá trình dùng nhiệt năng để làm hoá hơi một phần nước trong nguyên liệu. Quá trình sấy phụ thuộc vào các yếu tố nguyên liệu như: kích thước, cấu tạo, dạng liên kết ẩm, tính chất hoá lý, trạng thái bề mặt. Yêu cầu quá trình sấy đảm bảo giữ được tính chất và chất lượng sản phẩm. Bản chất quá trình sấyBản chất đặc trưng của quá trình sấyGiai đoạn ĐA: Vật sấy được hun nóng;Giai đoạn AB: Quá trình hoá hơi phần ẩm trong vật sấy ổn định;Giai đoạn BC: Quá trình hoá hơi phần ẩm trong vật sấy giảm dần và đạt đến độ chứa ẩm cân bằng.Muớn vận tớc sấy tăng trong giai đoạn đầu, ta phải tăng nhiệt đợ. Khi hơi nước thoát ra đều đặn thì tớc đợ thoát hơi nước khơng đởi, ta cần phải mở cửa để thoát ẩm, để phá vỡ sự cân bằng thủy phần.Giai đoạn cuới là giai đoạn còn mợt sớ nước liên kết trong tế bào sản phẩm bay hơi nên ta phải tăng nhiệt đợ lên. Vì vậy giai đoạn này phải đóng cửa thoát ẩm trong lò sấy lại.Trạng thái của sp đem sấy ở trạng thái đợng sấy nhanh hơn ở trạng thái tĩnh.Mợt sớ lưu ý khi thực hiện quá trình sấy NSChế đợ sấy của mợt sớ loại Nơng SảnChế độ sấy một số nông sảnLúa nước: ts = 50550C;Bắp giống: ts = 450C;Bắp chế biến: ts = 800C;Bắp làm thức ăn gia súc: ts = 1000C;Đậu: tĐ 100oC nhưng ta cần lưu ý nhiệt đợ giới hạn khơng nên vượt quá để đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm như sức nẩy mầm, khả năng chế biếnCác phương pháp sấy nhân tạoSấy bằng đới lưu khơng khí: là phương pháp dùng khơng khí nóng hoặc hỡn hợp khơng khí nóng với khói lò làm khơ sản phẩm.Khơng khí sau khi được đớt nóng, đưa vào buờng sấy, đớt nóng sản phẩm và đến lúc nào đó sản phẩm sẽ bớc hơi. Các phương pháp sấy nhân tạoCác phương pháp sấy nhân tạoCác phương pháp sấy nhân tạoSấy trực tiếp: là phương pháp sản phẩm ẩm tiếp xúc trực tiếp với tác nhân sấy đã đớt nóng. Tác nhân sấy(khơng khí) sau khi được đớt nóng trong thiết bị sấy, đưa vào buờng sấy, ở đó có sản phẩm ẩm cần sấy. Khi sấy như thế sản phẩm cần sấy tiếp xúc trực tiếp với luờng khơng khí. Khơng khí sau khi đã hút ẩm được đẩy ra ngoài nhờ hệ thớng quạt.Phương pháp này sử dụng được toàn bợ nhiệt của lò đớt cho quá trình sấy. Nhưng khơng dùng để sấy chè, thuớc lá, thực phẩm vì bị khói.Các phương pháp sấy nhân tạoSấy tiếp xúc: được thực hiện khi đớt nóng sản phẩm bằng chất tải nhiệt qua thành dẫn nhiệt. Khơng khí nóng hay khói lò, hơi nước đi qua phần dưới của buờng sấy, ngăn cách phần trên bởi thanh đặc. Trên đó xếp vật liệu ẩm. Nhờ tiếp xúc với thành đã đớt nóng mà sản phẩm nóng lên và được sấy khơ. Các phương pháp sấy nhân tạoSấy bức xạ: là phương pháp được thực hiện bằng cách chiếu các tia hờng ngoại lên sản phẩm. Nguờn phát tia hờng ngoại là những đèn điện đặc biệt có trang bị các bợ phận phản xạ dùng để hướng các tia vào sản phẩm sấy.	Lưu ý do phương pháp này có hiện tượng quán hiệt của sản phẩm vì lớp bề mặt nóng nhanh hơn bên trong nên khơng dùng để sấy các vật liệu có bề dày. Sấy trong trường của dòng điện cao tần: là phương pháp dùng để tách lượng ẩm liên kết bền với sản phẩm. Người ta đặt sản phẩm dịch chuyển giữa hai tấm kim loại có dòng điện cao tần (500KhZ) tạo ra bằng hệ thớng chỉnh lưu và đèn phát.Các phương pháp sấy nhân tạoSấy thăng hoa: là phương pháp dùng để tách lượng ẩm bằng cách biến nó thành nước đá và sau đó loại bo3 qua trạng thái lỏng biến ra thành hơi nước.Quá trình sấy gờm 2 giai đoạn: làm lạnh đợng ở nhiệt đợ dưới 0oC, khi đó tất cả nước trong sản phẩm đơng lại và nước đá khơng nóng chảy, bớc hơi trong chân khơng. Thiết bị sấy loại này phải có hệ thớng bơm chan khơng cao.Các phương pháp sấy nhân tạoCác phương pháp sấy nhân tạoCác phương pháp sấy nhân tạoCác thiết bị sấy bằng máyCác thiết bị sấy bằng máyLoại máy sấy liên tục: sản phẩm cứ đi vào mợt đầu và đi ra đầu kia liên tục khơng ngừng nên giảm được thời gian sấy rất nhiều.Loại mấy sấy khơng liên tục: sản phẩm vào lò sấy và khi ra lò phải có thời gian gián đoạn. Căn cứ vào hướng chuyển đợng của vật liệu và khơng khí nóng (tác nhân sấy) người ta chia làm 3 loại:+Máy sấy xuơi chiều: sản phẩm sấy chuyển đợng cùng chiều với luờng khơng khí nóng+Máy sấy ngược chiều: sản phẩm sấy chuyển đợng ngược chiều với luờng khơng khí nóng.+Máy sấy chéo nhau: sản phẩm sấy và luờng khơng khí chuyển đợng chéo nhau.Các thiết bị sấy bằng máySấy kiểu băng tải: Các thiết bị sấy bằng máySấy thùng quay: Các thiết bị sấy bằng máyCác thiết bị sấy bằng máySấy tầng: Máy sấy ủ nơng sản dạng tháp 10 tấn/mẻHệ thống để sấy mơt số hạt giống và hạt nơng sản thương phẩm: lúa, ngơ hạt, đỡ tương, v.v.. Hạt được nạp vào máy từ phía trên và được sấy theo mẻ. Luồng khí sấy từ tâm tháp ra ngồi CƠNG DỤNGThế hệ máy sấy nơng sản Thành Long chuyên dùng để sấy lúa, lúa giống và những loại nơng sản khác. Máy sấy cĩ tính năng hiện đại được trang bị rơle nhiệt, đồng hồ nhiệt, đĩng hồ báo quá tải. Tồn bộ hệ thống động cơ đều được bảo vệ qua hệ thống rơle khởi động từ, đảm bảo chất lựơng sản phẩm sấy tốt nhất.Dây chuyền sấy thuớc láThiết bị sấy phun sươngLà thiết bị chuyên dùng để sản xuất các sản phẩm dạng bột (từ hoạt chất ở dạng cao lỏng 30%-40%), ứng dụng trong các ngành hĩa mỹ phẩm (xà bơng bột), dược phẩm, thực phẩm (sữa bột, bột ngọt, trà và cà phê hịa tan, bột tráiHệ thống sấy hạt nơng sản kiểu thápCơng dụng: sấy khơ các loại nơng sản dạng hạt như ngơ, đỗ (đậu), thĩc, cà phê...Nguyên lý sấy: sấy đối lưu cưỡng bức, sử dụng hiệu ứng trao đổi nhiệt ẩm trong quá trình hồi lưu sản phẩm giữa thành phần nguyên liệu đưa vào và sản phẩm đầu ra.Ưu điểm:- chất lượng sản phẩm ít bị biến đổi sau sấy- cho phép sấy các lơ nguyên liệu với độ ẩm ban đầu (thích hợp với các trạm thu mua hoặc chế biến tập trung).Mô hình sấy đối lưuThank You ! Thành viên trong nhómHuỳnh Thị Thanh HoaNguyễn Hạnh ThưVõ Thị Mỹ HằngPhạm Thị Thủy TuyênNguyễnThị Thùy HạnhThành viên trong nhóm